家有熊孩子来做客（一）

又好吃，又好做，又会让小朋友们都喜欢的除了咖喱还有意面，披萨，薯条，炸鸡，还有酸甜口味的各种肉菜，比如糖醋排骨，菠萝古老肉，荔枝虾球什么的。...





前几天，小青年儿首次邀请同学来家里一起复习功课。毫无思想准备的我，为了表示支持，一进门就忙着切水果，榨果汁。其实，如果时间充分，还可以烤点儿小甜品什么的。等有空我再写个充分准备版的吧，今天只说当天我怎么应急的。

我进门的时候他们已经学习了一个多小时了，我看桌子上有水瓶，不过没水果。赶紧翻冰箱切了水果，时间紧张，也没来及摆个漂亮的造型。



不过小朋友很给力，满满一盘转眼吃光。常规这个时候应该给点甜品点心一起的，可惜来不及。



眼看到饭点了，还要准备简单好吃的晚餐啊。又好吃，又好做，又会让小朋友们都喜欢的除了咖喱还有意面，披萨，薯条，炸鸡，还有酸甜口味的各种肉菜，比如糖醋排骨，菠萝古老肉，荔枝虾球什么的。当然想省事儿，炸酱面，炒面，摊鸡蛋饼也是不错的。不过，因为时间紧张，来不及解冻食材，看看冰箱，果断选择可能会最快开饭的牛排了，配了一点意面，剥了几个虾简单跟培根红酱一起做了个浇头就开饭了。



对了，为了解腻清火，还榨了著名的李嘉诚果汁。





意面的煮法，炒法改天专门说，今天就主要说牛排的做法吧。这个牛排的秘制煎法，是专业的西餐大厨JASON师傅教给我的，自从学会了这种做法，只要食材够好，煎牛排就再没失败过了，永远光盘。群里的几十位妈妈也都尝试并且交过作业了，娃们都举手称赞。我敢说，一般的西餐厅做的牛排，不会再对娃们有任何吸引力了。至少我家是这样，能看得上的牛排店寥寥无几了。（其实，看得上的也有，可惜都太贵，我也不舍得带他吃。）



原料很简单：

牛排  我用的是其实就是普通整条里脊，至于 西冷  T骨 菲力 肋眼时间上要做不同调整。

黑胡椒  海盐  橄榄油；再加一些配菜摆盘造型， 配菜千变万化，芦笋，薯条，薯角，各种蘑菇，花菜，胡萝卜，西葫芦，绿色蔬菜都很好……时间充分，可以提前做一些奶香土豆泥，也是不错的搭配。

这边顺便矫情滴说一下锅子，牛排锅有纹路煎出来的牛排看上去比格比较高是一方面，其实它的凹槽也是有实际作用的，主要是为了牛排或者羊排高温出来的汤汁能留在坑槽里，不会一直泡着肉。虽然漏不出去，但是不会一直浸着肉，变成煮肉，所以，你们买了牛排锅的都安心了吧，咱真心不是为了装啊。



做法：牛排一定是提前拿出来自然解冻，我家是提前一天放冰箱冷藏室，缓慢解冻。然后早上起来，略微腌制就可以煎了。

煎之前清理干净吸水，用盐，黑胡椒和油腌制2分钟，记住总的腌制时间不要超10分钟。

最好是用不沾锅，群锅或者牛排锅也可以。烧热，烧到极热，要冒烟，如果你用的是专门不冒烟的锅就靠自己感知了。倒一点色拉油，记住煎牛排千万不要用黄油！不要用黄油！不要用黄油！

把牛排放入锅里必须听到呲呲声，不然牛排煎出来不容易香！两面上颜色和花纹后，把火转小，加锅盖，闷到牛排表面血珠冒出（这时候3分），血珠可以流下来（这时候5分）取出可以直接切，也可以让牛排松弛5分钟再切，直接切的话就是汁水直冒的那种！松弛后肉会形成粉红色。



这个图片不是我的，是老师的。

我总在群里遇上不会判断何时翻面的同学，最简单的办法就是你观察侧面变白的程度就可以翻了，如果用的是铸铁的LC牛排锅，千万别着急翻面，容易把牛排扯的不好看不说，肉的组织也不好了。你用铲子或者夹子翻它的时候不粘锅了（我习惯用夹子），那就是合适的翻面时机了。

还有一种处理方法就是两面上色之后也可以选择放入200度预热好的烤箱烤3-5分钟。这样更有外焦里嫩的感觉。

第三种做法，你有大烤炉，直接丢进BBQ的大炉子烤，每面两三分钟就够了，不裹锡纸也可以的。



关于酱汁：老有人问我浇什么汁，其实照这个方子做好，锅里会有一些汁液的，浇在牛排上就很好了。非要浇点别的什么的话，可以超市买现成的牛排汁，也可以自己做点。

黑胡椒汁：洋葱碎粒，龙舌兰酒，或者红葡萄酒什么的也可以，加酱油，盐，糖，黑胡椒碎熬一会儿

蘑菇汁：蘑菇切小片或碎粒下黄油锅炒熟，然后加上面的牛排汁混合，或者加奶油面粉水，加胡椒和盐调味就可以了。

还有很多人用番茄汁：大家都会我不说了，不过可以加一点点TABASCO可能会更完美哈。



以前还写过牛的各种位置适合怎么吃，有兴趣就去翻微博。牛排几分熟怎么判断，据说手感像摸耳垂就是四分，摸脸蛋就是六分，要是到下巴了几乎就八分以上了。声明，我没摸过，只是据说哈。大致上，西冷因为是最嫩的里脊，30-40秒每面就差不多五分熟了，菲力就是牛内腰肉，油脂很少千万不能过火，否则会柴，每面2-3分钟就是五分熟。而纽约客是牛背靠近脊骨的肉，五分钟七成熟比较常见。肋眼就是肋骨边上的肉，劲道有嚼头，差不多也是三分钟比较可口。

赶在周末发这个，就是想，即使没有小朋友来做客，给自己家的熊孩子来这么一份煎牛排，那想来也是极好的。尤其是面对青春期开始各种叛逆娃的妈妈们，一份色香味俱佳的煎牛排绝对能瞬间改善亲子关系，不信你就试试。（我又跑题了。）

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