关于牛排，你不得不去了解的事情。

我们了解到：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。蔚蓝的天空，洁白的云...



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牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。



喜欢吃牛肉的朋友都是热爱生活、注重健康的朋友，我们来深入了解下牛肉的知识。

牛排种类


菲力

这取自牛里脊最嫩部位，瘦肉多、油脂含量低。适合喜欢肉质较嫩的老人、孩子食用。

位于腰里部，骨头里面，俗称腰内肉或小里脊，英文翻译为嫩腰肉。这条肉深藏在骨头里面，运动量几乎没有，是牛肉中最嫩的部位，因为量少，所以是牛肉中最昂贵的部位。

喜欢嫩度的要选菲力，菲力的特点就是嫩度，到了和牛等级，更有入口即化的感觉。每个人的喜好不同，如果一个人喜欢的是有嚼劲的肉，那就不会喜欢菲力这么超嫩的口感，应该选择牛小排或是纽约客。

西冷

牛排外部带一圈白色的肉筋，韧度强、肉质硬、嚼起来非常过瘾。牛排中的经典，更适合年轻一族。

位于上臀，紧接在纽约客之后，臀部之前。这个部位的肉去筋膜之后，就是比较精瘦的部分了，肉中间比较没有油，肌肉纤维也开始粗一点，不过比起前肢例如板腱部位，会更适合做牛排，欧美很多牛排馆就用这个部位来做平价一点的牛排，板腱跟西冷肉质差异就像手上臂肩膀跟臀部肉的对比。


丁骨

纽约客跟菲力是上下邻居，中间隔了个肋骨，如果上下两个不分家，跟着骨头一起切，骨头的切面呈丁字型，一边是纽约客，另一边就是菲力，这样的组合就是丁骨牛排。

丁骨经过煎烤会散发出香甜味，丁骨之所以特别，除了周围油脂之外，还有中间的骨头，煎烤过程中会散发出香甜味道，还有就是一次可以吃到两种肉，大边的纽约客有嚼劲，小边的菲力有嫩度，基于这几项特点，让丁骨成为很多食客的最爱。也因为带着骨头，骨头跟肉之间有一层筋隔着，这些筋有大有小，烹调时骨头导热不好，周围的筋肉看起来比较生，其实吃起来都没问题。

喜欢兼具风味、咬劲与嫩度要选丁骨。


牛仔骨

位于前胸，肋眼前半部的部位向下延伸，从第6根肋骨到第8根肋骨，接近腹部的部位。

不同的烹调能呈现出不同的口感，小排部位的肉油脂非常丰富，分布均匀，而且带有肉筋，所以不论是短时间的烧烤煎，达到甚至超过一定的熟度，肉质也不会过老干柴，也因为油脂肉筋交织，长时间炖煮也有一定的风味。喜欢风味与油嫩的要选牛小排。



肉眼

主要是最长肌（从头部到臀部），以及外侧的上盖肉组成。取自背脊部第6-12根肋骨之间的肉，也就是俗称大里肌的前段。由于较少运动到这块肌肉，所以肉质软嫩，其中又参杂了油花，这部位切面的油花就是用来评定牛肉等级的重要部位，也可以说事牛肉中重点部位。

喜欢风味与脂肪的要选肋眼


上脑：取自肩颈部靠后脊骨两侧，肥瘦交错均匀，肉质细嫩多汁，口感绵软入口即化。

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