寒冷季节，如何有效防止水果冻坏？

寒冷季节，如何有效防止水果冻坏？...



马上要进入12月了，又一波寒潮即将到来，不少水果店已经供暖一段时间了。在室内外温差极大的时候，水果店改如何保鲜？

在室内温度较高的情况下，类似苹果、梨、橙子这样成箱采购的水果，可以放在相对低温、阴凉的地方，装在纸壳箱内可以存放一个多月的时间。那么，要冷藏保鲜的水果，又该怎么储存呢?

有些水果在冷藏环境下很容易造成水分流失，例如：梨，莲雾、樱桃、龙眼等，避免水分流失是冷藏保存的关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结滋生细菌、发霉。

许多热带水果为了适应远距离运输的需求，会在未完全成熟的时候采摘。购买到此种情况的水果千万不要立刻冷藏存放，否则会因低温寒冷而持续处于未熟状态，没几天便会果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了，就算移至室温，也很快就会腐败。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过5天。

热带水果和温带水果有不同的存放方式，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、芒果、木瓜等热带水果却不宜在冰箱中保存，以防发生冻伤。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就会发黑，香蕉肉也容易变坏。

冷害是指水果在 0 ℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象。冷害的症状为表皮出现麻点、凹陷斑、变色，内部组织崩溃、褐变，表面出现水浸状斑、褐变，未成熟果实不能正常成熟或成熟不均匀，表面出现霉状物或腐烂等等。

一般而言，在高温高湿条件下生长的热带或亚热带水果，因为对低温敏感，所以在冷藏条件（冰箱冷藏室0-4℃）下常会出现冷害。一些温带的水果，如果贮藏温度过低，也会发生冷害。此外，未成熟的水果更易遭受冷害。

不过，大家也先别忙把热带水果都移出冰箱。因为大部分果蔬的冷害有一大特点，就是症状具有潜伏性，不会在冷藏环境中显示出来，但会在水果离开冷藏环境2-3天后开始出现。如果水果在冰箱中没有冷害症状，从冰箱拿出来一会儿就吃，那么即便是热带水果，冷藏对其品质影响也不大，反倒能和其他水果一样延长其贮藏期。

在冰箱中直接产生冻伤的热带水果：这一类水果在冷藏的过程中即发生劣变加速，影响食用品质的情况。包括香蕉、牛油果，柑果类（表面出现斑点凹陷）等。成熟前不应冷藏的水果：这一类水果如果在未成熟之前放进冰箱，很可能导致无法正常成熟，在成熟后可以考虑冰箱存放后立刻食用。包括柑橘、百香果，木瓜，芒果等。

除以上两类之外，绝大部分热带水果都应在冷藏后立刻食用，以防止水果再次回到室温后加速劣变。另外，像苹果、梨、车厘子之类的温带水果，在0℃左右的低温中也会发生冻害，冷藏这些水果时尽量将温度调为3-4℃为宜。1、要入冰箱冷藏的水果先不清洗，以塑料袋或纸袋装好并在袋上扎几个小孔，这样既可以起到减少水分蒸发的作用又可以避免水汽积聚，造成水果腐坏。

2、一般来说，果皮比较致密的和水分含量较少的水果保存期较长。另外，味道偏苦的水果因为多酚类含量较多，抗菌性较好，也能有较长的保质期。



3、如果要延缓水果成熟过程，应不同类型水果分开放，同一水果不同成熟程度分开放，以免水果之间产生乙烯加速催熟。

最后，冬季气温变化较大，消费者购买水果的次数相对减少，因此保存成了重中之重的工作，希望各位老板都能谨慎对待！

作者：佚名

来源：网络

编辑：八鲜女·鲜妹

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