如何正确识别酵素优劣？

如何正确识别酵素优劣？...

酵素对人体的好处众所周知，特别是在健康养生的年代里，越来越多的人注重酵素养生，因此对酵素的关注度越来越高了。随着人们对健康关注度的加深，有越来越多的人去了解酵素，可针对酵素的好坏，很多人却无从而知。

酵素是人体所需的一种酶，它比较类似于蛋白质活性的物质，它能将食物分子分解至最小单位，像是胺基酸、小胜肽、脂肪酸等。很多过敏原属于蛋白质分子，而酵素可将它分解成较无过敏的小胜肽或是胺基酸，降低导致过敏的机会。

而如果每个人摄取较多的体外酵素，我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配于各个器官维持人体健康。那既然酵素对人体如此重要，我们该从哪些食物中摄取呢？由于酵素对温度十分敏感，酵素无法加热烹煮，因此要补充酵素需要通过生食，如可以食用生菜沙拉及生鲜果汁。又或者可以补充酵素产品，亦可提供食物酵素。

目前市面上有许多食品级酵素产品，多来自于植物萃取，琳琅满目的酵素产品该怎么选呢？从酵素的口感也可判断其品质好坏，若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感，则可能是劣质酵素。

如何鉴别酵素优劣？

观色

总得来说优质酵素一般含有大量的有益菌、膳食纤维而且可溶于水，优质酵素是在45℃左右的温度活性最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。

闻味

纯天然的粉剂酵素是不存在添加物，同时富含天然果酸和经微生物发酵形成的各种有机酸代谢物，一般是通过深层发酵制成，所以在冲泡过程中会弥漫出一种淡淡味道，有人把这种味道描述为酒味,实则为纯天然发酵的味道，优质粉剂酵素中不含酒精成分。

尝质

优质酵素产品甘甜中带有水果天然的酸涩味，口感层次丰富有回甘，粉剂酵素的口感醇厚、偏酸甜，甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖；酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益的有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味。

与此同时，认为在选择优质酵素产品时，还是要看果蔬的种类与原料产地以及生产车间。一般市场上高质量的酵素通常是甄选不受污染地区的天然果蔬，如台湾地区等。通过标准的无菌净化车间、全方位的检测，采用国内最先进的分装机器提炼而成以多样化地供给体内所需的酵素，这样提炼出的酵素不仅营养成分高、效果显著、无污染，而且在原料甄选和工厂加工上保证了酵素的安全性以及价值性。

自制酵素安全吗？

据专家研究表明，由于采用自然发酵，无法控制菌种和生产条件，一旦在制作的过程中稍有不慎，极易滋生霉菌，这样生产出的“水果酵素”含有霉菌毒素，非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。所以，服用酵素一定要选择安全、卫生、品质有保证的产品。