牢记餐饮服务流程细节的十五字决

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流程细节

1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站姿自己的工作岗位准备迎接客人，迎宾员在客人离自己1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、请问您有预定吗？、请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。



2、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这时是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势示意人数。

3、拉：先确认客人对座位是否满意，“先生/小姐您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座。



4、递：双手递菜谱（这是本店的菜单，您先看一下，接着介绍特色菜）。

5、问：服务员问好、问用何种酒水？



6、斟：礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。

7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。

8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，输好菜单并确认发送到各个档口。



9、上：根据客人所点的菜式上相应餐具（一次性手套，牙签）和酒水饮料，根据台号上到相应的台前，合起菜单并确认，报菜名（打手势）并说请慢用。上客人最后一道菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销（请问还需要点什么吗？）。

10、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。



11、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。

12、核：核对客人菜单，结账时报清金额。



13、报：报金额，喝收喝付。

14、征：征求客人意见。



15、送：用礼貌用语对客人表示欢送（谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临）



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