【春节倒计时】手作中式点心,最简单的蛋黄酥方子
它并不是遥不可及~让它来到你碗里吧!...
如果度过一个悠长的夏天~
元旦一过,大街小巷就换了新装,尤其是超市里,大罐小罐的年货已经满满滴堆起来了。
你呢,刚刚写下的新年愿望,有没有一条是开始烘培的旅程~有没有一条是跟家人朋友一起做点开心的事~来试试人见人爱的蛋黄酥,新年餐桌上团圆的点心最受欢迎了。
香酥的外皮加上称霸中式点心的咸蛋黄,夹着薄薄的一层红豆沙。
馅料还可以变成肉松和糯米糍。
好吃的蛋黄酥在台湾,也可以在你家。中式点心时常让人望而生畏,猪油怎么熬?面怎么揉出膜?怎么醒发?今天我们用超市就能买到的食材,用最简单的方法来做这个新年的礼物。
原料:
Plain flour 75g, Selfraising flour 60g, unsalted butter 60g, caster sugar 20g,
水 40g,咸蛋黄 8个,鸡蛋1个,红豆沙200g
*原料用英文以便大家去超市购买,
咸蛋黄我是打开咸鸭蛋然后扔掉蛋清,八个蛋黄只有一个不太好,七个都很棒
如果想做两种口味的,就把除了蛋黄外的东西量加倍,留作另一种馅料的皮
(另一种馅料在后面会提到做法)
红豆沙没有拍图,也是超市买的,一点不甜不腻,感觉不需要自己做。
把普通面粉,一半的黄油(软化后),糖和水放到厨师机里慢速搅拌,直到盆里干净,拿出来也不粘手。可以多搅拌一下,这样后面出膜比较容易包好馅料。
拿出面团后再把另一半黄油和自发粉放入厨师机,慢速搅拌到均匀,不需要搅拌太久。这时状态是粉状颗粒,但是用手很容易按压成团。
先做出来的是油皮,后来的那一团是油酥。
两团都放到密封盒里醒发。
红豆沙分成25g一份,团团按扁,把蛋黄包进去,全包好后也要放密封盒里。
把油皮和油酥分成四份(如果做两种馅料的话,前面材料加倍了,就是八份),油皮包起油酥,要包好不露。
用擀面杖赶成长条状,再卷起来,放到密封盒里醒发20-30分钟。这个擀的过程要注意不要擀破皮,这时候可以感觉到油皮的膜的重要。
醒发的过程中可以做另一种馅料,糯米糍。糯米粉50g,玉米淀粉10g,糖粉20g, 牛奶100g,玉米油少许。
全部称好搅拌均匀,放入一个有盖子的微波炉容器,微波炉3分钟。
面团醒发好了再重复上次的擀长条,卷起来,再放入盒里醒发20分钟。
豆沙20-25g,一点肉松,一块糯米糍,包起来。
面团都醒发好了,就准备包蛋黄酥了哦。把烤盘,案板,包好的馅料团子都准备好。
用一把锋利的刀把面团从中间切开,按扁,擀成片状,包起馅料团子。
包好后刷上蛋黄,有蛋黄地撒上芝麻,糯米肉松的不撒
放入烤箱160度30分钟,如果是嵌入式烤箱,可以放180度
烤完后晾凉切开~太酥了切碎了一点点~
这个大小刚好可以放入之前买的放月饼的盒子
大家做好了给我发图留言哦,有问题的也可以留言:)
半橙悠夏-分为半橙定制, 悠夏workshop两部分。
半橙定制,每月超小量接单的私人定制主题派对,从装饰到食物,适用于生日和婚礼等等场合。
悠夏workshop,在悠长夏天某个下午,大家一起烘培点心蛋糕,跟志同道合的朋友边聊天边喝下午茶,度过柔软清新的小时光。
关注 半橙悠夏YoyoSummer
微信扫一扫关注公众号