​这一步很关键！五花肉好吃与否90%取决于它！

一滴油不放！让红烧肉香而不腻入口即化！...





自从学会烧五花肉之后，我便成了五花肉君的重度迷妹。

想要烧好五花肉其实很简单。首先要选择五花三层肥瘦相间的，颜色是那种粉粉的，按一下有弹性的，颜色过重说明肉不够新鲜，太艳则可能经过了人工处理。然后注意最好买冷鲜的，不要买哪种在冰柜冷冻太久时间的，否则解冻后会有一股难闻的肉腥味，特别影响炖完五花肉的品质。

其次，将焯水后的五花肉放进不粘锅内小火煸炒，将五花肉自身的油脂逼出来，篦掉多余的油再进行烹制。这样处理后的五花肉炖完才会香而不腻，香而不腥。



另外，炖五花肉最好还是选用砂锅或是铸铁锅小火慢炖，虽然有点费燃气但这样炖出的五花肉才足够软糯，而高压锅虽然节省时间，但两者做出的口感绝对不是可以相提并论的。如果您严格遵循了以上几点，那么恭喜您，您烧的五花肉的味道已经打败了全国90%的厨子！



对于五花肉是否焯水这个问题大家有很大争议。我的建议是如果肉质够新鲜，不焯水一点问题没有！但如果和我一样主要是从超市买肉的话，还是尽量焯水处理吧，冷水下锅既能去腥也算是做个二次清洁了。

• 材料：五花肉650g，冬笋700g，大葱1棵，老姜1小块，八角2个，香叶两片，白糖8g，有机酱油30ml，热水600ml。
• 做法：1.冬笋切去底部老根。2.中间划一刀，用刀撬开，一点点剥去外皮。3.剥好的冬笋，记得把最顶部那个尖尖也掐掉。4.把冬笋冲洗干净后切滚刀块，开一锅水加入适量的盐，水开后下冬笋中小火煮7、8分钟去除草酸，而后捞出过一下冰水备用。5.大葱切段，老姜切片，五花肉2-3cm左右的立方块。6.五花肉冷水下锅，下葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中小火煮10分钟，捞出用温水冲洗干净。不放油，用五花肉自身的油脂来炖肉，低脂不油腻的秘密就在这一步！7.锅子里面不放油，下焯水后的五花肉中小火慢慢煸炒，把五花肉内部多余的油脂逼出来。8.将煸炒后的五花肉盛出，多余的油篦出，下白糖慢慢炒出漂亮的焦糖色。9.下五花肉中火翻炒至上色。10.下葱段、姜片、八角、焯水后的冬笋块，调入有机酱油翻炒均匀。11.倒入约600ml的热水（基本可以没过五花肉即可），，加入香叶，大火烧开转中小火炖1小时。12.一小时后尝一下甜咸，可以再次酌情加入适量的盐，转中火将汤汁烧至浓稠即可食用。

暖暖尚新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚。喜爱下厨、拍照，不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

    关注 暖暖尚