如果可以开一间自己的餐厅，你希望它是什么样子？

MUME | 我想开的餐厅，差不多就长这个样子...





第一次听说 MUME 是在一年半前，那时来台湾出差，晚上12点狂刷 RAW 的预订网站，台北的朋友推荐 MUME 作为第二备选。后来 RAW 成功吃到，MUME 反倒被种下一颗草。

RAW去年入选亚洲50佳之后，难订程度已经堪比寿司之神，而 MUME 属于在台北口碑很好，但还没有红出岛外的餐厅，这次来提前两天约到一个晚餐来拔草。



餐厅开在大安区一条安静的后街，很小一间店，大概只有30多个位子。

三位主厨此前分别在前世界第一的noma、纽约米三Per Se、悉尼最佳餐厅Quay 工作过，三人来台北合开了这间餐厅，并以台湾的象征 "梅花" 取名为MUME。

本来以为是吃 Tasting，结果是单点，菜单分为 snacks, smaller, bigger, sweeter 四类，挑一些对味的就开吃吧。

餐前送的乡村酵母面包，除了烟熏黄油和海盐，还配了一款餐厅自制的啤酒黄油，带一点甜味和麦芽香，抹在面包上特别好吃！

餐厅新出的小脆挞，每日根据台湾当季蔬菜变换主题，今天的是绿番茄 + 青豆。

番茄的配了海苔，入口是清新的酸甜，青豆下面垫着豆泥，吃起来有奶香味。

可可爱爱，不错的两口。用甜点的手法来做的鸡肝慕斯，造型和技巧模仿法式焦糖布丁，敲开上面的糖片，下面是细腻的鸡肝酱，吃起来像豆腐一样柔滑。

这道菜我已经研究得差不多了，春节后做出来，到时把食谱发在造洋饭书上。点菜时发现全是肉，出于自我安慰加了一盘草，结果真的是一盘很厉害的草。



一共用了25种蔬菜，生的烤的腌的炸的，每一种都有单独处理，催出蔬菜的丰富口感。

而且整份沙拉都没有沙拉酱，而是用风干的豆豉磨成粉末，咸香提味，虽然只是一盘草，但一点不会寡淡无聊。牛肉塔塔是我的菜，只要肉好，都不会难吃。

MUME 这份用的澳洲和牛，上面点缀蛤蜊美乃滋和油封蛋黄，做得非常漂亮。


生牛肉的味道干净，嚼起来还有点脆脆的东西…诶等等…这是…萝卜干吗！！？？

真是太天才了，一般塔塔都会加酸黄瓜或酸豆，但换成了萝卜干，腌渍酱香代替了刺激的酸味，那种充满韧劲的脆度也让好吃感上升几个层级。

鸡肉配台湾本地炒蘑菇，鸡胸用低温慢煮的做法，非常嫩，表面浇了一层鸡汤冻，鸡味很正，算是个升级版本的白切鸡。

主菜有四款可选，猪肉牛肉鱼肉和素食的烩饭，我们两款红肉各来了一份。



先是一份超大的烤肋排，用日本味增腌制，慢烤到酥烂入味，直接用手拿起来啃，猪肉的油脂香和李子的酸味有种微妙的平衡。

即便是烤肋排这种粗旷肉食，MUME 调味摆盘也做得非常细腻，这点蛮厉害的。

默认五成熟的牛小排，切片很漂亮，搭配牛肉汁洋葱泥和嫩烤蔬菜。

这道出现在别的餐厅可以做招牌，不过前面惊喜太多，相对来说牛肉本身的味道没有特别出彩。

主体是一块百香果味的费雪南烤蛋糕，下面垫着百香果泥，旁边配了几勺甜百香果冰淇淋和蜂蜜饼干碎。

看起来很 heavy 不过吃起来蛮 light 的，我觉得如果酸味更突出一点就好了（非常能吃酸）。

看造型就是很北欧风的甜品，黄瓜味的格兰尼塔冰糕配酸奶慕斯，层层蛋白饼轻薄如纸片一般。



入口非常轻盈，几乎不在舌尖停留过久，便融化消散，留下一丝清爽的余甜，很棒的收尾甜品。



三个人（两个吃饭 + 一个只喝酒）一共才台币5775块，人民币1000出头，台北餐厅的性价比真的感人。

作为台北最好的新派餐厅，MUME 和 RAW 总是会被拿来比较，吃过两家后我的个人感觉是，RAW 的概念和设计感让其成为独一，但只说食物美味度的话，MUME 其实是更好吃的。

两者区别是，RAW 完全是创作新菜，MUME 是在基本款上做一些创新改良，两间餐厅都把台湾食材作为主角，只不过玩法不太一样。



有丰富履历的年轻主厨，立足本土的原创料理，气氛轻松价格不贵的 Bistronomy 形态，MUME 完全是当下餐饮潮流的成功模板。

以后如果开自己的餐厅，大概就是这个样子吧，金主朋友们赶紧拿起电话拨打 186xxxxx191 或在下方留言联系我吧！

    关注 造洋饭书