中国人用饼铛的历史有多久？_【器道】

5000多年以前，黄河流域的原始居民用陶土烧成了摊饼的鏊，那么，饼食的起源可能还要更早……...

5000多年以前

黄河流域的原始居民用陶土烧成了摊饼的鏊，

那么，饼食的起源可能还要更早……

北方人爱吃面食，物产使然，传统使然。

小麦和玉米，为北人的主食，馒头、烧饼、面条、窝头，都是面食。磨成粉面，烹而食之，古代称为饼食,与现代人的说法不同。我们现在仅把较干的面食称为饼，如烧饼、烙饼、月饼等。水份较大的面食，如面条、饺子、馒头等，不再称为饼，与古代有明显不同。

古代的饼有种种色色，按制作方法和添加料的不同分类命名，如蒸成的馒头、包子等叫做蒸饼，水煮的面条、面片等称为汤饼，烤成的火烧名曰烧饼，添加芝麻的又叫做麻饼或胡饼。饼在汉代即己为常食，也是美食，汉代上自帝王，下至平民，都爱食饼，见于有关史籍的记载。关于饼食起源问题，从古至今，许多学者都以五经中无“饼”字，毫不迟疑地断定饼的出现是晚到秦汉之际才有的事。不过其他先秦典籍中还是可以寻到饼字的，《墨子》、《范子》、《韩非子》中都见有饼字，虽不排除有的篇目可能为后人伪托，但一概认定先秦无饼字，结论显然并不可靠。

文献记载虽然可以论证先秦应当已有饼食，但并不能完全解决饼食起源问题。我在这里也不准备展开讨论，只想就古代鏊的使用谈及煎饼的起源。

北方人做煎饼，一般以鏊煎成。我们在北京街头的很多地方都能见到卖煎饼果子的三轮车摊，火炉上架一块平光的圆铁板，就成了一具极好的煎锅，其实这就是鏊。不过标准的鏊，是一种无沿的三足烧器，一般以生铁铸成。

在北京街头的很多地方，

都能见到卖煎饼果子的三轮车摊，

火炉上架一块平光的圆铁板，

就成了一具极好的煎锅，

其实这就是鏊。

鏊在古代，早已有之。《说文句读》说：“鏊面圆而平，三足，高二寸许，饼鏊也。”《正字通》说：“鏊,今烙饼平锅曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”《广韵》也说：“鏊，饼鏊。”可见鏊在古代，主要就是用于烙饼的，是一种专用的饼食炊器。考古发现过一些饼鏊标本，如北京辽代韩佚墓出土一件陶鏊,鏊面圆平，下附三足，高仅为5.4厘米，当为冥器。标准的铁鏊，是在内蒙古准格尔旗的一座西夏窖藏中发现的，铁鏊为圆形，鏊面略为鼓起，附三扁足。鏊面上有八出莲瓣纹饰，直径44、高18.2厘米。

山西翼城大河口西周墓地出土的陶三足盘

《说文句读》说：

“鏊面圆而平，三足，高二寸许，饼鏊也

。”

考古不仅发现了古代饼鏊的实物，也发现了用鏊的形象资料。1972年在甘肃嘉峪关附近发掘了一批魏晋时代的画像砖墓，在砖块上彩绘的“庖厨图”中，就见有用鏊烙饼的图像，一个厨婢跪在三足鏊旁边，正精心烙着煎饼。

在甘肃嘉峪关附近发掘了一批魏晋画像砖墓，

砖块上彩绘的“庖厨图”中，

就见有用鏊烙饼的图像，

一个厨婢跪在三足鏊旁边，正精心烙着煎饼。

我们怎么也不会想到，年代最早的饼鏊出现在新石器时代，黄河流域的原始居民用陶土烧成了标准的饼鏊。1980年和1981年，在河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址，发掘到一种特殊的陶器，陶色为红色或灰色，陶土加砂，上为圆形平面，下附三足或四足，底面遗有烟炱。发掘者称之为“干食器”，以为是“做烙饼用的铁鏊的始祖。”这推论是不错的，它就是陶鏊，是仰韶文化居民的创造。

河南荥阳发掘到一种特殊的陶器，

陶色为红色或灰色，陶土加砂，

上为圆形平面，下附三足或四足，底面遗有烟炱。

发掘者称之为“干食器”，以为是“做烙饼用的铁鏊的始祖。

从考古发现看，古代中国用鏊的历史相当悠久，可以追溯到5000多年以前。这也就说明了这样一个问题:饼的起源,不会晚于距今5000年前。实际上,饼食的起源可能还要更早，因为陶鏊已是很成熟的烙饼器具，在此之前可能有更简单的鏊具。我国西南地区有的少数民族有用石板烙饼的传统，中原地区最早的鏊也许就是这个样子，不知道考古能不能有所发现。