今儿个别忘“咬春”

“立”是“开始”的意思，我国自古以立春为春季的开始。在人们的心目中，春意味着风和日暖，鸟语花香；春也意味着万物生长，农家播种。...

“立”是“开始”的意思，我国自古以立春为春季的开始。在人们的心目中，春意味着风和日暖，鸟语花香；春也意味着万物生长，农家播种。

老北京吃春饼和“咬春”的习俗由来已久，明末的刘若愚写道：立春这天，北京人无论贫富贵贱都要吃萝卜“咬春”，还要互相请客吃“春饼和菜”。

春日里鲜嫩的韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜简单翻炒成一盘炒和菜（合菜），是立春当日必不可少的节日佳肴。搭配些酱肉、小肚唔得卷在春饼里一咬，吼吼~吃货们春天来了！

吃春饼可也有讲究，要把合菜卷进饼里成筒状，从头吃到尾，这叫“有头有尾”，取吉利的意思，讨个口彩。小时候吃春饼，若是卷的不紧实，吃着一半春饼盒菜散了架，免不了饭桌上就要挨大人一顿说：这孩子吃没个吃像，怎么这么没规矩。

“咬春”这天，咱北京人还要吃心里美萝卜。外皮翠绿略微辛辣，内里火红甜脆爽口，尤其是在小时候那生活相对匮乏的年代，一块儿甜滋滋的心里美萝卜芯儿，是这个节气时最好的奖励。

自唐朝起，民间就普遍流传有吃春盘的立春食俗。到了宋代这一习俗更加普遍，北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗。据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘’。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。

吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了更大的改变，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，根据您的喜好加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，土豪的您也可加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随您搭配。

自己家吃春饼，除了传统的炒盒菜，还根据自己喜好来一道凉拌菜，起个好听的名字叫“五彩如意”。豆芽、胡萝卜丝、粉丝焯水断生，鸡蛋摊薄饼切丝，加蒜末、香菜末、生抽、米醋、盐，最后呲上一口热热的花椒油。凭借鸡蛋本身的鲜美味道，完全不用加入鸡精味精。清爽的口感无论是卷春饼，还是一道下酒凉菜都是极好滴。

春饼好吃讲究烫面烙饼。一揭两张，柔韧且带有一丝粮食的甘甜，紧紧的卷起盒儿菜，这才是正宗的“老北京卷”的味道。即使是饼皮凉掉了，也依然会保持柔韧口感。

卷春饼是有技巧的哟，其实跟卷烤鸭差不多。首先菜要放适量，把筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再将筷子一根一根抽出来。会吃的人春饼卷的大小会正合适一口口连饼带菜咬食。

心里美啃着吃觉得单调？没关系，切成细丝做个爽口的凉拌菜吧。小时候最盼着家里来客人，因为糖醋拌心里美可是大人们下酒的必备凉菜。半个心里美细细的切了，一大勺棉白糖上浇上几大勺子米醋拌匀。萝卜皮本来的少许辛辣被更加刺激的大酸大甜掩盖，开胃爽口。不过，我更喜爱的还是吃完萝卜剩下的糖醋汁，在白糖的作用下，萝卜析出水分使得糖醋汁变得红艳动人，冰冰凉凉一口喝下，极度刺激的酸甜中带有一丝清爽，整个人都要“激灵”一下。