茶汤香气滋味

品茶要从色、香、味入手

判断茶叶品质，并不需要用标准来衡量。生活中，我们可以从茶汤的色泽、香气、滋味入手去评茶。...

喝茶，是一件很随意的事，不管是白茶、绿茶、红茶还是乌龙茶，是要你喜欢，他就是好茶。正所谓，“茶无好坏，适口为宜”。无论什么茶，不管怎么喝，既能解渴，又能提神。喝茶，也是一件很讲究的事，这里的“讲究”并非故作高深、附庸风雅，而是用心体味茶的品质特征，增加品茶、评茶的经验。所以，判断茶叶品质，并不需要用标准来衡量。生活中，我们可以从茶汤的色泽、香气、滋味入手去评茶。

茶汤的色泽　　泡好一杯茶，人们不自觉地要看茶汤的颜色，看它的色泽、亮度、清澈度。各类茶叶都有自己标准的汤色，绿茶清汤绿叶、红茶红汤红叶，乌龙茶（以铁观音为例）茶汤金黄或黄绿。应注意的是，茶汤静置一段时间，易变色，气温、光线、茶汤温度都是影响因素。　　决定茶汤色泽的主体物质是茶多酚。茶多酚本是无色的物质，但制茶或存放过程中，茶多酚会因氧化而变色，颜色由浅变深，最后可变得黄暗。影响茶汤颜色的因素中，最重要的是时间。因此，泡好茶后，一般在10分钟内观察汤色，能较好地评判茶叶的原有汤色；如时间拖久了，很容易出现误判。

茶汤的香气　　品评香气，主要看香气纯不纯，是否有异味，属于哪种香型（清香、嫩香、花香、果香等），香气是浓还是淡，香气是否持久等。最适宜人闻香的温度是45℃~55℃；超过60℃，人就感到烫鼻，但低于30℃，人就会感到气味低沉，难以辨别。　　闻香时，嗅香过程最好是2~3秒，不宜超过5秒或少于1秒。品香时，宜将整个鼻部探入杯内，这样使鼻子接近茶汤，既可扩大香气接触面积，又能增强嗅觉对气味的捕捉能力。品评茶叶香气，在冬天要快，在夏天，过3~5分钟，即应开始嗅香。

茶汤的滋味　　品滋味要靠舌头，舌头的不同部位对滋味的感觉并不相同。舌尖对甜味最敏感，舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌根对苦味判断最敏感。　　评茶汤滋味最适宜的温度是45℃~55℃。如果温度高于70℃，就会感到烫嘴，低于40℃就显得迟钝，感到涩味加重、浓度提高。　　把茶汤吸入嘴里后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇稍微张开，舌稍向上抬，使汤摊在舌的中部，再用口慢慢吸入空气，茶汤在舌上微微滚动。这样，就能更加准确地把握住茶汤滋味的特征。　　有句真理说过：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，所以，上面的描述只能算“纸上谈兵”，要想真的懂得品茶还要靠实践。因此，要知茶味，还得亲自动手泡茶，尝茶。