如何让自己看起来会喝茶？

又到了我们评茶术语的教学课，今儿我们学习如何表述红茶的品鉴感受。无非是色、香、味、形等方面来细心体察，如若能...



又到了我们评茶术语的教学课，今儿我们学习如何表述红茶的品鉴感受。

无非是色、香、味、形等方面来细心体察，如若能再深入感悟，进而生韵，那就更是妙不可言了。



红茶的

八种香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香（特别是传统松烟香型的）。包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。干茶形状

术语

毫尖

金黄色茸毫的嫩芽

紧卷

碎茶颗粒卷得很紧

折皱

颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状

粗大

比正常规格大的茶

细小

比正常规格小的茶

毛衣

茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多

筋皮

嫩茎和梗揉碎的皮

毛糙

形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮

轻松

颗粒松,身骨轻干茶色泽

术语

褐黑

乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽

栗褐

褐中带深棕色,似成熟栗壳色

栗红

红中带深棕色

泛红

色带红而无光泽

枯红

色红而枯燥

灰枯

色灰而枯燥汤色

术语

红艳

似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳

红亮

红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽

红明

红而透明,亮度次于“红亮”

深红

红较深。此术语也适用于压制茶汤色

浅红

泛红。深度不足

冷后浑

茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

姜黄

红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。香气

术语

鲜甜

鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味

高甜

高而带甜感

焦糖香

烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香

甜和

香气纯和虽不高,但有甜感

高锐

香气鲜锐,高而持久

果香

类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等

麦芽香

干燥得当,带有麦芽糖香滋味

术语

浓强

茶味浓厚,刺激性强

甜浓

味浓而带甜,富有刺激性

浓涩

富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差叶底

术语

红匀

红色深浅比较一致

紫铜色

色泽明亮,呈紫铜色，为优良叶底的一种颜色

乌暗

似成熟的栗子壳色，不明亮

乌条

乌暗而不开展

花青

青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青

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