【乡厨推荐】立春日“咬春”就吃——春卷
今天，我们将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。...
随着2月的到来，人们对温暖春天的渴望也越来越迫切了。今天，我们将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。
立春自古受重视，民间风俗有很多
在二十四节气中，人们对于立春相当重视，认为是和季节更迭相关的节气。
在古代，立春不仅是个重要节气，也是一个重大节日。
据《礼记-月令篇》记载：
周代，立春日天子率三公九卿、诸侯大夫至东郊迎春，并祭太皓、芒神，祈求农业丰收。
明、清时期，民间有迎土牛、迎农祥、浴蚕种等习俗。
山西民谣云：“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。”
“立春”风俗活动：
抢春
《周礼·月令》中的“出土牛以送寒意。”可能是最早的记述。此俗在以农耕为主的地区普遍流传，唐宋时代已成为了定式，《东京梦华录》中就有了很详细的记载。因鞭打春牛有祭祀含义，在山东等地曾有把土牛打碎，人们争抢土牛土的习俗，谓之抢春。打春
《燕京岁时记》中有所记载：“打春即立春，在正月者居多，立春先一日，顺天府官员在东直门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”咬春
立春日，富家多食春饼，妇女多买萝卜食之，曰咬春。谓可以却春困也。立春日的风味食品也体现着春天的含义，有春饼、春卷和春盘。民众用萝卜、芹菜装盘，互相赠送，还有以菜制春饼装盆互馈，叫做送春盘。苏东坡诗云“青蒿黄韭试春盘”则北宋仍有这习俗。“春盘”也叫“五辛盘”，是古人在立春之日以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中馈赠亲友的习俗。春卷，就是由古代的春饼演变而来，春的意思指的就是春天，有迎春接福这样的喜庆之兆。
古书《岁时广记》里说：在春日，食春饼。
清代的《燕京岁时记》也说：打春，是日富家多食春饼。
所以说，立春这天，是一定要吃春卷的啦！
【五福春卷】
材料：
馅心：
猪肉末 100克，胡萝卜 半根，洋白菜 1/4个，香菇 3个，绿豆芽 50克，豆苗少许，油适量，香油 1大匙，料酒 1小匙，太太乐山珍海味酱适量，天天旺鸡精少许。
包裹春卷用的材料：
春卷皮 10张，面粉 2小匙，清水少许。
做法：
1、清洗各种食材，胡萝卜削去外皮，洋白菜切丝，香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝，胡萝卜用工具擦成细丝，材料部分就准备好了。
2、锅中烧热少许油，下入肉末，转中小火煸至变色。
3、下入胡萝卜和洋白菜翻炒，再加入香菇和豆芽炒至断生。
4、加入太太乐山珍海味酱、香油、料酒、鸡精调味，关火后加入豆苗，馅心的制作就完成了。
5、将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状，准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料，先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央，再依次折上下两侧的春卷皮，最后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下，成完整的长方体。
6、炸锅中烧热油至6、7成热，将春卷炸成金黄色后即可捞出，沥干油后盛盘即可。
蘸点米醋咬一口，满嘴的鲜香，又鲜又烫，打耳光也不肯放。
立春日，一定要炸一盘春卷吃啊！
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