制糖临沧手工

【秘境档案】工业化时代下的临沧手工制糖

工业化时代下的临沧手工制糖...

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甘蔗在临沧有着悠久的种植历史，勤劳勇敢的临沧各族人民在时光的晕染中逐步掌握了手工制糖的技术和工艺。在如今工业信息化的时代背景下，制糖已经产业化，但在被誉为秘境之地的临沧，仍有一些人默默的坚持着用传统手工技艺来制糖。

现代制糖工艺中，总要添加一些物质使糖呈现不一样的口感，也以此制品级不同的糖。而临沧的手工制糖，不含任何添加，用当下时髦的话来说是真正的天然健康绿色食品。

甘蔗榨汁后，倒进铁锅里进行熬煮，最受小朋友们喜爱的糖稀就在这里形成。糖稀也称麦芽糖，是糖的初始形态；甘蔗的汁经过熬煮，到了糖稀这个阶段，甘蔗汁中所含的糖分已显现。要成为一块真正意义上的糖，糖稀还有很长的一段路要走。

熬好的糖浆在木槽里稍作冷却，倒在竹篾上的方槽里。

晾的差不多了，就在把槽里的糖进行切块，切割完毕，糖的形状象就基本成型了。

切割分块的糖在阳光下晾，糖分更加饱满，口感也绝佳。

把糖块取出，一块用传统手工技艺制作的红糖就做好了。经过这一系列工序所制成的糖保留甘蔗较多营养成分，糖中蔗糖含量达到了约95%。它其中还含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素，以及锰、锌、铬等多种微量元素，这样的糖甘洌如泉，口感醇厚。

在临沧、双江、孟定一带的傣族的手工制糖最为人所称道，孟定的下坝红糖更是成为一个特色产品远销省外。

而佤族及其他县（区）的手工制糖也不容忽视。尽管不同民族、不同地方在制糖的手工技法上略有差别，但制作流程上基本大同小异。不同民族、不同地域的制糖师傅在历史长河中，不约而同的用他们的经验和精湛技艺为世人制作了一块又一块的“手工糖”，他们在传承着古法制糖工艺的同时，也悄无声息的在自己的糖中融入了现代人所追求的“天然、健康、绿色、无添加”的饮食理念。

图片来源:程临松

配文：coo