冬季的治愈美食，一碗藏在老巷口的日式豚骨拉面

说起冬季的治愈美食，是如何都少不了一碗热气腾腾的日式拉面，“哧溜哧溜”消灭一碗，感觉拯救了全世界。...





说起冬季的治愈美食，是如何都少不了一碗热气腾腾的日式拉面，“哧溜哧溜”消灭一碗，感觉拯救了全世界。

“知道为什么日本拉面的碗都那么大吗？”“因为，要让汤的香味随着热气扑面而来。”一碗浓汤，包裹粘连着每一根筋道的面条，慢火烹制叉烧肉配上木耳丝，再撒上一把香葱，浓郁的满足感团团将你包围。再加个溏心蛋，来点海苔和红姜，让你的味蕾一次性过足瘾。

在长沙古香古色的百果园巷，有一家店，下午四点营业，三点多就有人排位等待，最快不到两个钟头售罄，而这一切的主角，是一碗日式拉面。



正如寿司在日本餐饮文化中代表和谐与精致，而拉面则被看做是一种修行。“面匠铁男”取“铁男”在日语中刚毅坚定的含义，将日本匠人的修行精神蕴含在拉面中，仅仅是拉面汤头就需要熬制十多个钟头，不管是严寒酷暑，师傅们都必须守在火炉边不停地翻搅。不仅如此，拉面的每一道工序都受到严苛的控制，从配料的准备到面条的烹煮都格外讲究。

进入店面首先会被具有日本特色的鲤鱼旗所吸引，店内只有8个吧台位置，灯笼/木质桌椅等各处小细节都令整间店面温馨热闹。搭配木头纹理音响传出日本旋律，身在这家小店的某个瞬间，以为穿越到了日本。店老板曾在日本生活工作多年，他将自己的情怀融入进这家日式拉面店，亲自操刀熬汤煮面，或许你会不解，为何不扩充一下菜色，增添些花样。而他却不愿做集成者，只想安安心心把拉面做到最好。









日本拉面主要分三个派系，分别是札幌味噌拉面/东京酱油拉面和博多豚骨拉面。每个派系的制作工艺都不尽相同，面/配菜/吃法/汤头也各不一样。而面匠铁男则专注于做白汤细面的博多豚骨拉面。享用一碗日式拉面的最佳赏味期在5分钟内，“哧溜哧溜”一碗铁男拉面入肚，保证彻底燃烧你的拉面魂！






面如果吃完还不饱，可以免费加一次面到汤里，就是常说的“替玉”。但若想吃刺身/铁板烧/寿司之类的，就只能跑去别家日料店了。面匠铁男发挥日本人追求极致的精神，只精心于制作正宗日式拉面，那美妙的滋味绝对会让你连汤底都一滴不剩！

汤头

汤头是拉面的灵魂，面匠铁男在熬制汤头中会放入大量猪骨，并搭配独家配方熬制15个小时，最终呈现奶白的汤色，味道香浓扑鼻。

细直面

粗细程度大致相当于我们的龙须面，又有点类似于碱面。口感较硬，嚼劲好，能使面汤味道沁入较深，软硬程度也可进行选择，大致分为5-7个等级。

溏心蛋

拉面中一颗合格的溏心蛋不能流心也不能全熟，蛋清部分要全熟，蛋黄要呈现琥珀蜜蜡状。溏心蛋在日式拉面中的地位可谓是举足轻重，搭配面条吃下口感极佳！

叉烧肉

秘制叉烧，肉质鲜嫩散发着烤炉的焦香味，是日式拉面中不可或缺的食材。大块叉烧，用料豪迈，再搭配“拉面神器”木耳丝和香葱，妥妥的填饱你的胃。

有样_总第1036期

总编辑_谭卉

责任编辑_梅子茶

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