租金占营收50%，北上广半年倒闭16万家餐厅

餐饮业处在一个转型升级的高速风口，机遇和挑战的烈度是以往餐饮人从未遇到的。餐饮业正在经历一场大洗牌。...

数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。

餐饮业处在一个转型升级的高速风口，机遇和挑战的烈度是以往餐饮人从未遇到的。餐饮业正在经历一场大洗牌。面临来自巨头、房租、人力成本、获客成本、采购成本等多重挤压，使得“餐饮越来越不好做”，导致负增长甚至关店。



十年房租上涨5倍，租金占营收50%

有媒体调查显示，有些门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金，竞争激烈、议价能力不高的餐饮企业利润自然就会大大减少。

餐饮行业竞争激烈，消费者拥有自由选择的权利，消费者对餐饮业的涨价非常敏感。一般来说，餐饮企业不敢轻易涨价，因为餐饮业向顾客转嫁成本后，相当数量的消费者很可能就会用脚投票，去其他企业消费。有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。

知名餐饮企业俏江南董事长张兰在谈到企业运营中房租支出比例时表示，房租压力对企业过大。目前房租占营收比差不多在20%，因为公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金，否则房租占营收比会更高。她同时表示，其他的餐饮店，租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。

有些小的餐饮老板感叹，“平时大家对房租压力都避而谈，但一旦哪个老板感叹房租涨了，过不了几个月那个店就关门了。”

北京大学经济学院教授曹和平指出租金在13%以下是合适的。由此可见，目前餐饮业的经营压力之大，房租成本之高。



外卖的影响

有些人觉得，外卖的出现可以拓展门店的覆盖范围，应该让生意越来越好才对。单实际上，由于外卖平台的兴起，工作、生活集中地附近的餐饮结构正在重构。过去餐厅距离办公室和小区越近，生意就越好。但外卖出现之后，在距离不远的前提下，哪家更近没那么重要了，哪家好吃成了最重要的。



那些距离近、房租贵、不怎么好吃的餐饮店会慢慢被同属核心区、距离稍远、好吃的店所代替，因为外卖解决了一到三公里的配送问题。这样的重构使得餐厅数量总体保持不变，甚至规模稍有上涨，但倒闭数量也在大增，这属于一个换血的过程。

人吃饭的次数是一个恒定的数字，不会发生大变化，即使消费金额可能略有变化，但次数不会大变。相比于餐饮行业，其他行业不行了，因此在大型商场、购物中心，大量地出现餐饮业态，靠餐饮来吸引购物者，加快聚集优质餐饮的同时，也加速了重构。

在重构过程中，能够活下来并且活得还不错的餐饮店大多有着非常不错的口味和服务。以往餐饮店的地段好坏看距离办公室、小区、购物中心的远近，越近越贵，越贵成本越高；如今得看餐饮店在餐饮平台上的点赞量和排名。

此外，互联网带来的是沟通效率的提升，每一次沟通效率的提升都会导致好产品变得更好卖。所以把菜品做好吃、把服务做好，再好好经营好与餐饮平台之间的关系，这才是餐饮店未来的生存之道。

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