饭菜真湘餐饮

【案例分析】餐饮老板该如何“模仿”成功餐店？

餐饮行业是这个世界上最爱“学习”的群体——外婆家火的时候，一家家快时尚餐厅就如雨后春笋般出现；小板凳火的时候...

餐饮行业是这个世界上最爱“学习”的群体——

外婆家火的时候，一家家快时尚餐厅就如雨后春笋般出现；

小板凳火的时候，各种“板凳”餐厅大有星火燎原之势；

在东莞一家叫“饭菜真湘”的餐企，即使位置不好，也天天排队叫号。不少餐饮同行前去观摩学习，后来发现，原来它的优势是中高档的装修、服务和味道，却只有大排档的价格。

于是回去后就开始学，开始改进，也把自家餐厅装修得更高档，抓服务、抓菜品，最后却发现上座率根本不到一半，更别说翻台率了，要赚多少钱那自然也是很难。

为什么会这样呢？为什么海底捞你学不会，连一个湘菜馆都也学不会呢？

1

时间不一样了

饭菜真湘的兴起是在两年前，它很重要的一个营销手段是靠微信。你转发能打折，吃饭拍照发朋友圈能打折，说到底就是诱导分享，让顾客帮它做广告。

但是两年过后，这种手法已经不行了。微信禁止了诱导分享，基本上见一个灭一个，而且朋友圈不那么活跃，也不那么有效了。好些学习饭菜真湘的店，味道挺不错的，价格也很便宜，但传播不出去，很可惜。

2

成本不一样

饭菜真湘作为一种创新餐饮，就是一个标杆，品牌口碑出来了。这给了它很大的议价能力。它拿的铺租非常便宜，便宜到你不敢相信。这就是创新者的能量。而复制它的，品牌没有它强势，要拿到很低的铺租非常困难。

饭菜真湘的高品质、低价格，它的成本控制一定是做得非常好的。把这一套搬过去，拉出那么大的店面，成本却控制不了，那每个月的亏损是很可怕的。

3

地段不一样

饭菜真湘选址都不是最好的地方，停车也不方便。但仔细观察你会发现，它不是随便选的。它可以说是一个“打擦边球”的高手：不在最核心的地方，但两三分钟走路都能到。比如南城店在鸿福商圈的边缘，东城店在世博商圈的边缘。这使得它找到的物业成本很低，但是客流又不会受到很大影响。

复制饭菜真湘的可就不一样了，为了节约成本，很多都是“酒香不怕巷子深”，选在了人流很少的地方。看来，很多老板都把饭菜真湘想得简单了，却忽视了商业的第一规则：地段，地段，还是地段！

4

客群不一样

东莞的外地人口中，最多的就是湖南人，有百万之众。所以东莞湘菜馆很多。湘菜给人的一贯印象就是低档，最经典的就是大碗菜，价格不高，出品也不咋地。饭菜真湘的出品颠覆了湘菜的形象，它的价格比大碗菜还便宜，有这么多湖南人撑腰，不火才怪！

相比之下，复制饭菜真湘模式的就比较麻烦。有些是外地人口很少的，很难撑起来。粤菜的人口是多，但是粤菜的文化氛围不一样：一类是高端的酒楼，穿着拖鞋也要吃得好，去个像饭菜真湘一样的地方，档次就显低；另一类是大排档，讲究的就是一个气氛，而去类似饭菜真湘的地方，你大声说话会不好意思，开个啤酒啃个生蚝吼声“丢”，那就更加不可想象了，就算吃久一点，都感觉不太对头，是吧？

5

运营的人不一样

同样的事，不同的人，做出的结果是完全不同的。说到底，还是运营的人不一样。饭菜真湘那么大面积的店面，那么高投入的装修，换做任何一个老板都要掂量一下，如果用它那样的价格，还有没有钱赚？

小结：

不要只看到别的餐厅生意好，就去考察学习，回来却只模仿到了表面的内容，而没有去深挖它所能够成功的“天时地利人和”。

成都豪虾传创始人蒋毅曾说：别人看我家天天排队，日日火爆，就来学习，回去之后经过日复一日的研发，把虾的口味做得跟我们家一模一样，结果生意还是一点不见好转。他根本不知道，我是当年抓住了微博的红利，已经在网上积累了一大批的死忠粉，味道根本不是我家的竞争力啊！