30天菜鸟变大厨丨最霸气的宴客菜-葱烧海参！

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超级点子王新开启的年夜饭大作战已经进行到第三周了，都有哪些经典菜式呢？→戳我就可以看见哦！ 丨 小煎堆 丨 霸王别姬 丨 玫瑰油鸡 丨荔茸香酥鸭 丨挂霜花生 丨 八宝鱿鱼 丨 卤味拼盘 丨 鲍鱼焖排骨 丨 火麻鸡汤 丨 香浓牛轧糖 丨 咕噜虾球 丨 东坡肘子 丨 小麻花  丨 壮家豆腐圆 丨 苏格兰蛋 丨1.选海参

邓大厨说，市面上的海参有鲜海参和干海参，鲜海参细胞壁较厚，营养价值很难被人体消化吸收，相比之下干海参的营养更利于人体吸收，所以很多人会选择用干海参。▽



辨别海参好坏，我们要观察海参是否饱满，刺是否坚挺而饱满，而且海参刺越多越好的！▽





另外，海参在海底觅食，所以好的海参沙嘴强壮，密集而完整整的底部是野生海参的标志。▽





2.泡发海参

准备一个干净无油容器和一壶纯净水，注意！自来水和矿泉水里的矿物质和杂质容易影响海参的泡发效果，所以一定要是纯净水才行哦！▽



将海参放入烧开的水浸泡7个小时，就能让海参回软，期间不需要换水。▽





用手按一下，海参身体柔软没有硬块，就说明泡好了。▽



然后用干净无油的剪刀，把海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，去掉沙嘴，里面很硬的物体是海参的牙，把它们都清理干净。▽





注意！这些白色的物体是海参的筋，它们的营养价值很高，千万别丢。不过它们会影响海参发大，我们把它剪成3段即可。▽



烧开一锅纯净水，把海参放进去煮10分钟。我们可以捏一下自己的虎口，再捏一下煮好放凉的海参，手感差不多就可以了。▽





把海参和热水都倒进水壶里，让它在保温条件下焖24个小时，海参就完全泡发好了。▽









3.烹饪

制作葱烧海参，需要准备：海参、姜、葱、鸡精、酱油、水淀粉、白糖和料酒。



海参不用切，整个放进开水里焯一分钟。▽





热锅冷油，小火煸炒葱姜，把姜和葱的香味炒出来，融入到油里面。▽





葱姜炸至金黄色时，捞出备用。▽



留下一点葱油，加1勺白糖，开微火炒到颜色微黄，再加入生抽2勺、料酒2勺，然后再加入一小碗水，然后把海参放进去焖六七分钟。▽









焖好后，放适量鸡精和1克胡椒粉，加入2勺水淀粉勾芡，再加入明油。



美味的葱烧海参出锅了！摆盘的时候，我们可以用炸过的葱段垫底，用焯过水的上海青摆在两旁，再摆上海参。这样一摆，是不是很有饭店里的大菜范儿呢？▽





这营养又精致的葱烧海参，你会做了吗？赶快做来和家人一起分享吧！

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