300多块钱一盒的【流心月饼】,教你在家用30块钱做出来!
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现在市面上各种各样的月饼,让人眼花缭乱。
京式、广式、苏式...
冰皮、冰淇淋...
五仁、肉松、莲蓉、蛋黄...
可是最火的,还是这款“流心月饼”。
如此美味又养眼的月饼,怪不得深受吃货的追捧。
这个号称月饼界“劳斯莱斯”的流心月饼,相信很多人已经品尝过了,馅料饱满,皮薄松软,入口即化~
可是价格也很让人头大,小小一个月饼,单价就要几十块,买一盒的话,就要300多块钱呢!
这哪里是吃月饼,简直就是在吃钱呀!
所以,今天好豆君就教大家,如何在家做出这枚月饼界的“劳斯莱斯”,让大家既省钱,又能吃到流心饼!
今天好豆君准备了两款,一款是复杂版,一款是简单版,继续往下看吧!
流心月饼
by 孔老师教做菜
主料:流心馅15个量:淡奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个
奶黄馅15个量:鸡蛋3个、低筋面粉50克、淡奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个、香草精少许
月饼皮15个量:黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克
辅料:鸡蛋黄1个、清水少许
步骤
1.【制作流心馅】碗中倒入淡奶油、奶粉、细砂糖、芝士片,搅匀。
2.生咸蛋黄上蒸锅蒸熟(大火蒸约5分钟),取出放保鲜袋中,用擀面杖碾碎(尽量擀得细腻一点);倒入步骤1的碗中,用微波炉加热45秒融化。
3.取出流心馅,筛入裱花袋中。
4.挤在硅胶冰格中(5分满),放入冰箱冷冻一夜。(如果没有硅胶冰格,可以将流心馅冻硬后放保鲜膜上,整型成长方块,再均分成15份小块。但用这种方法流心馅很容易融化,建议购买直径2.0cm的圆珠硅胶冰格模具。)
5.【制作奶黄馅】碗中打入鸡蛋,划散成蛋液;筛入低粉,搅拌成面糊。
6.平底锅中倒入淡奶油、黄油,小火加热至沸腾。
7.略微放凉后,倒入面糊中,边倒边搅拌。
8.细砂糖、奶粉、芝士片放入碗中,搅拌均匀。
9.生咸蛋黄上蒸锅蒸熟(大火约5分钟),取出放保鲜袋中用擀面杖碾碎,倒入碗中。
10.滴入香草精。(没有可不放。)
11.面糊倒入平底锅中,小火加热。
12.不停搅拌至面糊成团(小火约8分钟),取出放凉。(面糊变干、成型,不会挂在刮刀上即可。)
13.贴着奶黄馅表面,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏约20分钟。
14.【制作月饼皮】黄油室温软化,手动打发顺滑;倒入蜂蜜和炼乳,拌匀。
15.玉米淀粉、低粉过筛入碗。
16.用手和成无干粉状态的面团。
17.包上保鲜膜,室温醒发20分钟。(不要放冷藏,也不要醒发太久,会导致饼皮变干硬。)
18.【包馅烤制】取出冷藏好的奶黄馅,均分成15份(每份约28克),搓圆。
19.放掌心压扁,用大拇指在中心按压一个小窝,倒入冻硬的流心馅。(流心馅要一直放在冰箱冷冻,用1取1。)
20.快速收口、搓圆,放入冰箱冷冻半小时。(将内馅冻硬即可。)
21.醒发好的饼皮面团,均分成15份(每份约15克),搓圆。
22.取1份饼皮面团,放掌心压扁,包入冻硬的内馅。(手法:右手用手指轻轻延展饼皮,左手虎口包住饼皮向上推。)
23.收口、搓圆。
24.月饼胚裹少许面粉,抖落多余的面粉,放入月饼模具中。(一定要裹少许面粉防止月饼胚与模具粘黏破坏花纹。一定要抖落多余的面粉防止饼皮过干开裂。)
25.用力垂直按压模具,推出月饼胚即可。月饼胚继续放入冰箱冷冻半小时。(将月饼胚冻硬即可。)
26.取出月饼胚,表面喷水防止干裂。
27.170度预热烤箱,烤盘铺油纸放月饼胚,选择温度170度烤制3分钟后取出。
28.取1个鸡蛋黄,加少许水混合成蛋液,刷在月饼胚表面。(蛋液一定要薄刷否则上色会深,建议使用毛刷,不要用硅胶刷。)
29.继续烤制7分钟即可出炉。
30.尽情享用吧~
31.成品
小贴士:
1、盖上保鲜膜室温回油1天,吃之前用微波炉加热15秒,口感简直棒呆!
2、流心馅要冻硬!奶黄馅包流心馅后要冻硬!月饼胚用模具按压成型后要冻硬!
3、本篇食谱食材用量可以做15个50克的月饼。
4、模具的花纹可以多换几种,辛辛苦苦做出来的月饼,没理由不多摆几个造型呀!
5、做好的流心月饼要冷藏保存哦!
巧克力流心月饼
by 冷美菟
主料:巧克力桃山皮200g、浓情巧克力馅250g、巧克力流心50g辅料:流心月饼模具1套
步骤
1.准备好材料。
2.首先把巧克力流心馅放到裱花袋里面,放到冰箱18°冷冻室冷冻24小时以上备用。
3.把浓情巧克力馅25g和桃山皮20g都分好,揉成团备用。
4.将浓情巧克力馅用食指,在馅料的中间按一个不漏的小坑。
5.全部都做好。
6.把有小坑的浓情巧克力馅放到台秤上,注入5g的巧克力流心馅。
7.用虎口收紧馅料的口,不要让流心馅流出。
8.揉圆。
9.桃山皮用手按成中间厚,边薄的皮。
10.放上包好的馅料。
11.揉圆。
12.放到月饼模具里面,用掌心按一下,倒扣模具用力按压。
13.一个漂亮的流心月饼就做好了。
14.做好的流心月饼放入烤盘里面。
15.全部做好的月饼。
16.放入提前预热好烤箱170度中层,上下火烤10分钟出炉。
17.烤好的月饼放到烤网晾凉,即可食用了。
18.慢慢切口月饼,浓浓的流心,特别好吃哦。
19.可惜我的我的照相技术欠佳,怎么也照不出来月饼的羙,真的是有待提高。
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