美食厨房：Q弹嫩滑的盐水虾
“今天看到活蹦乱跳新鲜的河虾，立刻勾起吃货的馋虫，迫不及待拎回尝鲜。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，各种做...
“今天看到活蹦乱跳新鲜的河虾，立刻勾起吃货的馋虫，迫不及待拎回尝鲜。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，各种做法都很好吃，并且含高蛋白和超低脂肪，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，端午前后是食虾的最佳季节，成为餐桌上比较受欢迎的美食之一。此时的虾肉满脑红，虾子丰盈，肉嫩味鲜；虾是非常容易烹饪的食材，但是最有营养，最美味，最简单的吃法莫过于水煮，用鲜活的河虾来做盐水虾，口感一定Q弹嫩滑，别有一番风味呢。盐水虾系扬州著名凉菜之一。作为传统的风味小吃，滋味鲜香清口，色泽鲜红，肉质鲜嫩，色香味美，异香爽口，咸味适中。盐水虾虽然做法简单，它保留了虾本身的鲜甜，做出来的口味却丝毫不差，即是一道上好的下酒菜，又是一样绝美的小吃，按照自己的口味调制出来的蘸料，好虾配好料，就成就了久吃不腻的盐水虾了。
用料
主料
河虾500克
辅料
格林诺尔有机亚麻籽油1勺
油泼辣子1勺
生抽1勺
香菜1支
小葱1支
生姜1个
花椒20粒
料酒1勺
盐2勺
白糖
1勺味极鲜1勺
Q弹嫩滑的盐水虾的做法
1.格林诺尔有机亚麻籽油1勺香菜1支小葱1支生姜1个花椒1把油泼辣子1勺盐2勺生抽1勺料酒1勺白糖1勺味极鲜1勺烹饪技巧
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.虾的新鲜程度要把握好，盐水虾最好是活虾；才会有鲜嫩的口感,清甜特别美味。
2.花椒不能放太多，以免掩盖了虾肉本身的鲜味。
3.将煮材料的水留出来冷冻，煮好虾后用来浸泡，这样吃起来虾肉Q弹滑嫩更有味道。
4.煮虾之前放入盐，可以加速蛋白质的凝固，虾肉吃起来会有Q弹的效果。
5.煮虾的水量要够，要有虾肉的两倍以上，一碗虾肉水量最少两碗。足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，导热越均匀越好。
6.下入河虾之前，水一定要烧开。
7.河虾入锅后，料酒紧接着倒进，料酒这个时候加入才能起到去腥的效用。太早倒入料酒，酒精煮的挥发掉了，没有起到去腥的作用。
8.捞起来的虾肉先不要过冰水放冰块，这段时间热量会持续的将虾肉焖熟，恰到好处这个时候的虾肉最好吃，如果煮的虾子都脱壳了，吃起来会软软的碎碎的。
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.虾的新鲜程度要把握好，盐水虾最好是活虾；才会有鲜嫩的口感,清甜特别美味。
2.花椒不能放太多，以免掩盖了虾肉本身的鲜味。
3.将煮材料的水留出来冷冻，煮好虾后用来浸泡，这样吃起来虾肉Q弹滑嫩更有味道。
4.煮虾之前放入盐，可以加速蛋白质的凝固，虾肉吃起来会有Q弹的效果。
5.煮虾的水量要够，要有虾肉的两倍以上，一碗虾肉水量最少两碗。足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，导热越均匀越好。
6.下入河虾之前，水一定要烧开。
7.河虾入锅后，料酒紧接着倒进，料酒这个时候加入才能起到去腥的效用。太早倒入料酒，酒精煮的挥发掉了，没有起到去腥的作用。
8.捞起来的虾肉先不要过冰水放冰块，这段时间热量会持续的将虾肉焖熟，恰到好处这个时候的虾肉最好吃，如果煮的虾子都脱壳了，吃起来会软软的碎碎的。
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