今日美食：糍粑鱼

“虽然在武汉生活多年，要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜，一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。...



“虽然在武汉生活多年，要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜，一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼，几乎武汉人，乃至湖北地区家家都会做的一道菜。”

用料

主料

• 

  草鱼1条

• 

  生姜1小块

• 

  葱3根

• 

  花椒10克

• 

  干辣椒若干

辅料

• 盐5茶匙

• 黑胡椒粉4茶匙

• 生抽2汤匙

• 老抽1汤匙

• 料酒1汤匙

• 醋1小勺

• 白糖1汤匙

1.草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块



2.接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段



3.抓匀后开始腌制



4.鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因



5.腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分



6.接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎



7.直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅



8.另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段



9.倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味



10.加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了

烹饪技巧

1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。

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