少油版鱼香茄子

简介超级喜欢鱼香茄子追求少油还得好吃茄子不好做尤其是美国的长粗茄子皮厚籽多最好吃的是南方的细长浅紫...

简介

超级喜欢鱼香茄子 追求少油还得好吃
茄子不好做 尤其是美国的长粗茄子 皮厚 籽多
最好吃的是南方的细长浅紫色的茄子

要想省油 还得好吃 一定得有耐心 茄子一定要软烂了再调味儿才好吃 有点小炖的意思

省油的方式有很多种：
1、用盐提前腌制茄子 这个不容易掌握咸度 最后一定要好好挤出汁儿 那个全是盐分 也是帮助茄子软烂
2、用微波炉转两分钟 我介绍的就是第二种 省去腌制时间 方便省事 但是缺点是皮容易变色 如果特别追求紫色外皮的 就不能用微波炉加热 腌制的方法比较好

腌制就是茄子切滚刀块 or长条 均匀撒一勺盐 手拌匀 盖盖子 防止氧化 大约等30分钟可以做菜了
当然时间越长腌出的水份越多 盐也不要太多 防止过咸

用料  

大胖茄子一个蒜适量 or 四瓣姜适量 or 两三片葱适量 or 两三片老干妈（我用的油辣椒）一大勺生抽一勺老抽一勺醋一勺糖一小勺生粉一勺

少油版鱼香茄子的做法  

1. 茄子切条 平铺盘子上 要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟
2. 蒜切粒 葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）（图片是我放油的量 大概就是平时炒菜的量 真的不多）
3. 调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）
4. 锅热倒油 爆香葱姜蒜 图片为刚进锅的茄子 很硬 全是白芯放茄子 茄子会瞬间把油洗干净 不要担心 放小半勺盐 翻炒一下（如果是腌制的方法 不要放盐！！！）小火盖锅盖 焖也会帮助软烂
5. 然后用锅铲一一按压它们 （会有嗞嗞出水烧干的声音）每一个都要按压直到它们都软塌塌的 （图片是被我一一按完的样子 没有白芯了）也不要玩命儿按 茄子肉烂了也不好啊
6. 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上 盖锅盖火小一点
7. 剩下的调料汁放淀粉 要是汁少稍微加一点点水 勾薄芡 等收汁就大功告成啦~~对了 勾芡后要小火焅一会儿 红油会焅出来

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