今日美食：蔓越莓萨其马

“沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥...



“沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

我今天做的是蔓越莓的，吃起来，酸酸甜甜的，中和了糖浆的糖味。使它不会那么腻。朋友们可时间也可以试试。真的简单的很。享受这个过程才最重要。
即使不是做成萨其玛，切好的面条炸出来时，也可以做为一种零食来吃。酥脆，香喷喷的。”

用料

主料

• 

  高筋面粉140克

• 

  鸡蛋3个

• 

  低筋面粉60克

• 

  麦芽糖90克

• 

  白糖120克

辅料

• 水35克

• 蔓越莓干80克

• 熟黑芝麻适量

• 玉米淀粉适量

• 无铝泡打粉3克

1.面粉混合无铝泡打粉，倒在揉面板上，中间挖个坑。三个蛋打散。

2.蛋液慢慢倒进坑里。用一个刮板配合手和面。

3.像和到这样的状态就可以了。面团是湿润的。粘手的。

4.用刮板或是刀把面团刮起来捏成团，拍点玉米淀粉。防粘的。盖上保鲜膜静置十几分钟左右。

5.静置好的面团擀成2毫米左右的面片，再切成细细的面条。撒一层淀粉，防止粘连。再用筛子筛掉多余的粉。

6.锅里倒入花生油，6成油温下。炸金黄捞出。每次不能放太多面条，不然会膨胀的整锅都是。小火，用筷子翻动几下。让它炸的更均匀点。

7.蔓越莓干用微波炉打30秒左右。熬糖浆，把水，白砂糖，麦芽糖一起放进不粘锅里，小火，用锅铲不断搅拌。熬到用筷子蘸糖浆能拉出丝来，就把炸好的面条，芝麻，蔓越莓一块倒进去，快速拌均匀。

8.倒入事先抹了油的模具里面。我用的是8寸的方模。趁温热，用手压实了。晾凉，结实后，取出来切块吃。










烹饪技巧

熬糖浆时，要控制好，熬的不够时间的话，做出来的萨其马是软软的。如果熬的时间过了，就太硬。具体看每个人的口感。但也不能熬太久，会发苦。

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