谷饲牛肉vs草饲牛肉_【壹桌美食指南】

都说谷饲牛更好吃，草饲牛更健康，到底是不是这样的？...

在选购牛排时，我们经常会看到名称中有“健康草饲”或者“长期谷饲”的标签，也有些牛排什么都不说，只说这是什么部位或者什么牛种。作为一名美食生活家，终极目标除了要吃到完美的牛排外，也需要知道这些标签背后的故事。谷饲牛为什么更好吃，而悄悄开始流行的草饲牛更健康？

我们先来看看常见的谷饲牛

一般来说，如果一块牛排没有标明草饲或者谷饲，那么它就是谷饲的。顾名思义，谷饲牛吃的是谷物饲料。

牧场在牛只自然生长到达到一定重量或时间时，为了育肥，让牛只产生更多的大理石花纹，用含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等高热量谷物代替天然牧草，成为谷饲。谷饲时间的越长，能产生的大理石花纹就越多。

大理石花纹的分布也是各类牛排分级的主要标准，例如澳洲AUS-MEAT将牛排分为0-9级，数值越大，脂花等级越高，牛排的价格也越高。为什么呢？因为大家喜欢吃！

我们知道影响牛排口感的三要素为：嫩度、汁水度和牛肉风味。拥有更多大理石花纹的谷饲牛肉，在汁水度方面可谓是完胜草饲牛的。并且谷饲时间越长，牛排的汁水度可能越高，口感也就更好。

再来看看传说中更健康的草饲牛

草饲的牛的食物相对单调一些，以牧场的牧草为主，比如苜蓿草、黑麦草等等，而且生长周期较长。因为吃草，所以长得不如谷饲牛那么圆润，无法形成非常丰富的大理石纹理。因此，口感方面，大理石花纹的减少也就意味着牛排的汁水度下降，但却因为生长周期长而肌肉纤维感足，具有了更多的牛肉风味，和特殊的“草香”。

提倡吃草饲牛的人们主要有几个观点：1.草才是牛的天然食物，自然的饲料才能产出健康的牛肉2.草饲饲料属低耗能源，更加环保。因此，就算汁水度方面有所牺牲也可以接受。草饲牛肉的脂肪含量较少，且大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，因而也受到在意脂肪摄入量的爱肉食客的关注。

另外，从外观上看，草饲牛的脂肪不像谷饲牛那么白，微微泛黄。这也暗示着草饲的牛肉含有更高的胡萝卜素和维生素E。