牛排厨师米其林

向米其林厨师致敬宇宙最强的完美牛排攻略！

牛排每面煎几分钟？你需要进来学习一下，附上壹桌网澳洲进口M3+牛排双份特惠！...

一块完美的牛排应该有

－焦糖色的香脆外壳

－中心呈偏红的粉色

－柔嫩而富有汁水

图片来自pinterest.com

【文末有彩蛋】

先来看看米其林大厨们是怎么煎出完美牛排的吧！

【1】赫斯顿·布卢门撒尔 Heston Blumenthal

英国米其林三星厨师，著名餐厅Fat Duck就是他开的，分子料理也是他的拿手好戏

除了教你如何选牛排、煎牛排，他展示的牛排秘诀是牛排要放在冰箱里Age（醒）两天。煎牛排时每隔15-20秒翻面，用专业的温度计来判断牛排熟度。另外还“真人教学”为什么牛排煎好以后要静置。好专业！

【2】戈登·拉姆齐 Gordon Ramsay

英国米其林三星厨师，别名“地狱厨神” 《地狱厨房》的魔鬼导师，传说身价超过1亿英镑！

同样是米其林三星厨师，感觉Gordon的风格比较家常一些 (也比较粗暴)，符合他的风格啦。徒手压蒜、用手掌判断熟度，家里没有温度计的话，需要学习一下。

但是这个没有中文字幕，就当练一下英语听力吧，哈哈！

【3】吉米·奥利弗 Jamie Oliver

英国知名厨师，BBC《The Naked Chef 原味主厨》主持，强调保留食材的原味，和裸体并没有任何关系。嘘，他没拿到米其林星星...

优雅的英国人，有很多优雅华丽的做法，只是这个也没有中文字幕，哈哈哈！

【4】看完了，我相信你和我一样迷茫

到底先抹油还是后抹油？1分钟翻面还是15秒翻面？掐手指还是温度计？静置5分钟还是10分钟？

我只是想吃好吃的肉而已，你们统一一下好不好？

只有一件事情我们是确定的，

一块完美的牛排应该有

－焦糖色的香脆外壳

－中心呈偏红的粉色

－柔嫩而富有汁水

NO Problem！

最简单的【壹桌煎牛排法】

综合各位大厨的做法，总结出许多共同点，我们又咨询了专业的法国厨师，做了很多次实验，为你归纳出了家庭最合适的牛排煎法。

FRIST 好的食材是成功的一半

一块好的牛排

+

海盐、黑胡椒

食用油（橄榄油等）

黄油和百里香

SECOND 解冻很重要！

烹饪前一天，移入冰箱的冷藏室，让牛排缓慢解冻

料理前提前30分钟取出，让牛排回到室温

用厨房纸吸干表面水分

千万不要使用以下方法解冻

微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗

THIRD 煎

1. 在牛排正反两面均匀撒上盐和黑胡椒

2. 大火加热平底锅烧至锅微微冒烟（一定要看到冒烟啊！）

3. 加入1-2茶匙橄榄油，放入牛排轻轻按压一下（然后就不要碰它了）

然后，享受一下美妙的滋滋声

4. 一块2cm的西冷或眼肉，煎1.5分钟左右翻面再煎1.5分钟，就可以达到三分熟了。

一块3.5cm的菲力，每面煎2.5分钟，三分熟 Perfect！
* 厚度每增加半厘米，则每面多煎30秒。

* 喜欢五分熟的，每面增加30秒就行了

5. 翻面时记得转中火，放入黄油、压碎的大蒜和百里香后，将融化的黄油不停地浇在牛排上，时间到了就完成咯！

* 如果你煎的是西冷，记得竖起来煎一下侧边的油脂，约15秒左右

LAST 关火->取出放在砧板上->静置