生命不止眼前的苟且，还有远方的海鲜（3）

本期继续海鲜之海鱼的介绍。...

精彩内容

鱼在海南当地人的眼里，才能称作真正的海鲜，一是鱼类的品种的味道的丰富程度远远大于虾、蟹类产品；二是鱼也是海里捕捞的主要产品，野生居多，吃的放心；三无论你打边炉还是炒菜，虾蟹作为提鲜和辅助的品种是不错的，但要填饱肚子，帮助下饭，还是需要鱼来做主力。可能初到海南的各位亲，还沉醉在短暂的虾蟹鲜美之中，但如果你连续吃几次海鲜，就会感同身受了。

相信各位亲一到市场就会被各种眼花缭乱，名字不一的鱼弄晕，不用怕，海的那边先为各位亲梳理一下常吃的几种海鱼，确保各位亲在海鲜市场上如鱼得水。说实话，江湖中名气比较大的鱼类，都有点徒有虚名，有些不为大多说人所知的鱼类，确实当地人桌上美味佳肴。

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首先隆重推荐的是名气响当当，江湖中谁人不识的大哥大，石斑鱼；不过市场上的大部分石斑鱼都是徒有虚名，因为在几年前石斑鱼的养殖技术得到迅速突破，特别是在广东的水产养殖业，各位亲们购买的老虎斑，或者珍珠斑，或者青斑的，价格在三十至五十不等，可以肯定是百分之百是披着虎皮的小混混，养殖的；野生石斑主要生活在海底岩石中，属于肉食鱼类，性情凶猛，没法批量捕捞，所以野生石斑价格大部分在百元以上，便宜的也需要七八十；不过说实话，虽然是养殖的，石斑鱼肉质也比较嫩滑鲜美，适合清蒸。

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接下来是二堂主，名气遍布海内外的三文鱼，三文鱼因其口感和少刺，美国人喜欢煎炸，日本人喜欢寿司；三亚和海口比较大的市场会有零售，主要用来片生鱼片吃；三文鱼徒有其表的原因是，至少在海南，好像除了生食，没有太美味的烹饪方法，而生食又很难排除各类寄生虫的困扰，最重要的，三文鱼也不是海南本地出产的鱼品。

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下面说说海南鱼市场上四位实力派，为什么说是实力派了，先看背景，是不是南海捕捞的野生品种，第二看味道，味道是不是有独特性或者鲜美，第三看价格是否亲民，满足上述三点，基本就可以做海南人民喜爱的实力派了。

实力派第一顺位出场，剥皮鱼，此鱼以皮厚能打能杀著称，吃之前一定要把厚厚的鱼皮剥去，其肉质非常鲜美，适合打边炉。剥皮鱼捕捞量比较大，价格通常在20至30元每斤左右，每条鱼通常为四至五斤。

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实力位第二位出场海甘鱼，也有称其海甘草。怎么样长得就像黑涩会的吧，其肉质紧实，适合打边炉，再配上海南特有的调味料，会有一种非常特殊的鲜味。海甘鱼由于体型比较巨大，通常是切块按斤出售，每斤价格在二十至三十元左右。

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实力位第三位沙丁鱼，虽然每条鱼都不大，但玩的是斧头帮的打法，人多哦不对鱼多势众，沙丁鱼虽小，但几乎没有什么杂刺，适合用来裹上面粉炸来吃，很鲜美；由于其性价比比较高的特点，顺利登上实力派第三位。

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实力派第四位出场，也是鼎鼎大名的马鲛鱼，可能大家会问为什么马鲛鱼这么有名？其实马鲛鱼在所有鱼类中属于最有营养，大补海鱼；海南马鲛鱼又是文昌铺前出产的马鲛鱼品质最好。把它排在实力派最后一名出场的原因是，马鲛鱼由于肉质比较瓷实，通常适合煎炸才能入味，口感会与大家通常对鱼的鲜嫩感觉相差甚远。

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四位实力派登场完毕后，紧接着为大家介绍两位海鱼中的两位贵族，它们不但味道很好，价格还比较高哦，其实也不是很高了，属于又贵又好吃的那种鱼。

青衣，对吃鱼比较讲究的地区，如广东，香港等，青衣通常会成为家庭餐桌上的常客；青衣外表有青色漂亮斑纹，口中有四个犬齿，非常容易辨认，其肉质胶粘，十分鲜美，属于海中贵族。

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第二位贵族，刺豚，海南当地也叫刺猬鱼，他和大名鼎鼎的河豚是近亲，一遇到威胁就会拼命的充气把自己变成胖子像刺猬一样，不过不用担心，它有河豚的鲜鲜美但没有河豚的剧毒，最适合用来煲汤或者煮粥。

聊到这里，说实话常见的海南鱼类说了一小半，其他如红线鱼，金鼓鳗鱼，马头鱼，红友鱼，脆皖鱼，白骨鱼，剑曹，茂公鱼，包公鱼等等，如果各位亲愿意了解，我们可以私聊，剩下海的那边还想再插播一点关于吃鱼的小细节。

如果打边炉吃海鱼，调料非常重要，如果用传统的麻酱，香油很难发挥海鱼的鲜味，甚至都无法平衡海鱼的腥味，所以海南人民在多年的生活中总结了一些调料。比如用小橘子来代替醋，发挥很好的提鲜去腥的公用，在比如使用海南当地的小辣椒，辣但不上火，也不会出现辣椒的香味掩盖鱼的鲜味。还有一味重要的小作料，沙姜，就是下图这味。