教你认全日本厨房用刀
在日本，不同的食材要用不同的刀具，你知道吗？...
传统日本刀型主要有四大类：出刃包丁、薄身包丁、刺身包丁、三德（万能）包丁。（此处小编解释一下，包丁在日语里就是菜刀的意思。）出刃（全称为出刃包丁，日语名为Deba bocho）
日本人离不开鱼，处理鱼的到有很多种，最主要的就是这种刀。粗加工鱼的时候起到清理、断骨、起片之类的作用。用法是用前面起鱼片，后面断鱼头。短的大概13厘米，长的可以到30厘米。出刃的特征就是刀背后端特别的厚，所以非常结实。但是出刃一定砍不动大骨头。
薄刃包丁（日语名为usuba bocho）
薄刃包丁，有点像缩小了的中式菜刀。特点是刀刃没有弧度，而且非常薄。所以很适合用来切土豆丝等菜。但是千万不能用来切骨头，甚至肉也不适合。
刺身包丁（日语为：sashimi hocho）
刺身包丁就是专门用来处理生鱼片的。但是使用刺身包丁的前提是已经把鱼排处理好了，骨头也剔除了。
很多人会说随便一把刀都能切出生鱼片来，为什么还要用专门的刀呢？原因就是在日式料理里面，刺身讲究光泽。这种漂亮的光泽是必须用磨得非常锋利、细长的刺身刀才能做到的。
三德包丁（日语名为：santoku bocho，又叫万能包丁）
三德包丁是日式传统刀型里面最常见的刀型了，刀刃通常从13到21厘米左右。有点像出刃，但是没那么厚，切菜和切肉都可以用，所以也叫万能包丁。
以上四种就是日本的传统刀型。而现在的日本在西式刀具的影响下，也出现了一下西式刀型设计。
牛刀（gyuto）
大体上类似于三德包丁，但是牛刀更修长、更薄一些。因为西方人通常是用来切牛肉条，牛刀的名字也是由此得来的。
削皮刀（paring knife）
顾名思义，削皮刀就是用来切番茄、蘑菇等小东西的，最长大概在15厘米左右。
中华包丁。（chuka bocho）
中华包丁就是类似于中国的菜刀，但是分为两种。刀背薄（2-3mm）的是用来切菜的；刀背厚（4mm+）的是用来砍骨头的。
日本厨房用刀的刀柄也分为日式柄和西式柄两种。
日式柄基本上是一体成型，在一整个圆柱型柄上开个洞，然后把刀插进去，再上环。传统的日式刀柄是白玉兰木，特性是当沾水的时候，木头不会滑。
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