听总酿酒师讲述香槟哲学 感官“臻致“

唐培里侬每一个独特的“臻致时刻”，都饱含岁月的启示。...



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本文转自唐培里侬总酿酒师Richard Geoffroy博客

上等的葡萄酒，通过果实的发酵，历经岁月的沉淀，在时间中得以升华，延展出极致的韵味。葡萄酒的酒窖无论是在巴黎、纽约还是东京，只要在适宜的储存条件下，酒体发酵都不会有太大区别。事实上，香槟的特殊性在于它经历了在酒瓶内的二次发酵。而正是这二次发酵所产生的气泡，让香槟创始人Dom Pierre Pérignon先生在第一次品尝到这如今闪耀在全世界各庆贺场合的美酿时，不由地惊叹自己所喝到的是浩瀚星辰(“Come, I am drinking stars!”)。



酵母主导了这第二次的发酵，并转化为瓶底的沉淀物，直至被倒出。然而，若沉淀物没有被取出，会发生什么？香槟沉淀物会在瓶中创造出一种奇妙的演变，经过总酿酒师精细的控制，每一瓶佳酿都得以非凡诞生。



只有当我们认为酒体已到达了全新的“臻致时刻”（Plénitude），唐培里侬香槟才会被正式发布，这是唐培里侬对于时间的褒奖。称之为“臻致时刻”是因为酒体在岁月的变化和沉淀中，充满着连续不断的巅峰，包涵着多样的表达，甚是激荡人心。

就让我与你分享这个崭新的有关“臻致时刻”的故事。经历9年的时间，唐培里侬香槟到达其第一个“臻致时刻”，被称为唐培里侬年份香槟。这第一个“臻致时刻”展现出的是承诺、完整、和谐，一切尽在我们最新的唐培里侬2006年份香槟。

再过几年，酒体到达第二个“臻致时刻”：这就是我们所说的唐培里侬P2。储藏在深邃谧静的酒窖中，酵母在瓶内缓慢趋于成熟，这一步骤独特且不可复制。在这第二个“臻致时刻”，唐培里侬酒体变得更为强烈、精确且充满活力，巅峰能量在其间转变。如想感受这场酒瓶内苍穹浩宇般的能量迸发，唐培里侬P2 1998正是当下第二个完美的“臻致时刻”。

        最后一个“臻致时刻”——唐培里侬P3，需要25年的岁月激荡方可到达。在这珍贵的年份，酒体达到其最协调的状态，拥有前所未有的细腻和繁复。这第三个“臻致时刻”，是唐培里侬传承的完美体现，在一代代的总酿酒师心中都留下最鲜活的记忆。



许多唐培里侬的爱好者，喜欢比较不同唐培里侬年份香槟的转变轨迹。他们会将年份香槟和P2、P3并排存储在位于埃佩尔纳的唐培里侬总部他们的私人酒窖内。横向比较3个“臻致时刻”，是品尝这份佳酿最极致的方式。

唐培里侬每一个独特的“臻致时刻”，都饱含岁月的启示。而在这其中，P2和P3因获得更悠长的时间眷顾，酵母在期间越发静谧成熟，因而也更接近唐培里侬的真谛。

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