全杭城独一无二的酸菜鱼！酸度竟然要分三种等级？！

这可能是杭州最会撩的一道酸菜鱼了。...

这家名为酸度的酸菜鱼馆，比起寻常餐馆，做酸菜鱼的讲究可不少，毕竟这是拿手活嘛。鱼，选用的是七八个月大的鲈鱼，比起黑鱼、草鱼，鲈鱼更难处理，成本也稍高一些，但胜在刺少好吃，严格控制每一条鱼的大小，才能保证鱼油不肥不瘦，味道刚刚好。从四川请来的大厨刀工了得，对片鱼也有自己的独特见地。厚了容易腥，太薄容易散，这刀得从鱼头向鱼尾方向斜向下刀，才能保证每片都是0.2cm的厚度。一斤的一条鱼，只片出16片，足可见精致。这样片出来的鱼片在灯光下非常透明，吃起来也很Q弹。为了保证新鲜，“酸度”每天早9晚4都会进一波鱼，一波进100条，就这样还供不上。毕竟片好的鱼片要先用酒和盐水冲15分钟，再放到冰箱里发酵10分钟。





除了鱼的品质之外，酸度对酸菜的要求可以说是更为严苛了。老板心想，辣菜的辣度分微辣中辣重辣特辣，为什么酸菜的酸度不可以有区别？一道酸菜鱼的灵魂就是它的酸，而决定酸度的材料是米醋和酸菜。广东发货的米醋，四川空运的老坛酸菜，根据不同的比例，会呈现不同的酸度和风味。不同地方不同种类前前后后试了不下70种酸菜。什么酸菜叶、酸菜梗……最后才定了足足腌了180天的纯四川本地酸菜，吃起来特别爽口。而醋呢，是从去年8月开始，试了450多种才定下的。入口柔和，嘴巴也不会发涩。



独创出自己的酸度计，20度酸适合不喜欢酸味的食客，40度酸适合喜欢略带酸味的食客，60度酸适合大部分人的口味，就这一张表，可见店家之用心。



酸度的这根“酸度计”，店家想做杭州酸菜鱼标杆的雄心，也呼之欲出。二师兄相信，总有一天，他们会成为全杭州最专业，也是最权威的酸菜鱼。





一碗酸菜鱼，需要经历水煮、汤熬、滚油烫三种步骤的洗礼，才色香味俱全。鲈鱼肉质滑嫩，又细腻无骨，老少皆宜。小份有两条鱼，大份足足有四五条鱼，舍得！在“酸度”吃鱼，只要你不赶时间，可以安心吃一下午。先喝口汤，毕竟“酸度”每一锅鱼的汤头，都是加了中草药，炖了8小时的筒骨老鸡汤。第二口再吃鱼，因为薄厚适宜，能轻松夹起一大片，汤汁早就渗进了鱼肉的肌理中，又酸又辣又鲜，吃得人后颈直冒汗。第三口一定要记得吃饭，用东北大米煮的白米饭，米香浓郁而且绵软微甜，就着酸菜，再沿着碗浇一圈鱼汤，那口感，至今都让二师兄啧啧称赞。



肉质非常鲜美，入口滑溜，酸辣香麻鲜一涌而上，就这一口，二师兄就敢断定，酸度在酸菜鱼界龙头地位指日可待。





这道菜叫老子的坐骑，听起来不伦不类，但对历史稍有了解的人就知道，是一盘牛肉啦。精挑细选的牛腱子肉，搭配独门红油，牛肉片的厚薄均匀，相当爽口。看到这道菜的时候二师兄都要笑出来了，他的名字叫我不是土豆，他到底是什么，二师兄不告诉你，就等你自己来店里尝尝~凉粉不能叫凉粉，要叫成都故事，一碗凉粉混合着葡萄干和奶茶，总觉得是一道自带BGM的菜。猜猜这是什么？这是爱国的乒乓球哈哈哈哈哈。他就是土豆本豆了，给的炼乳很豪爽，足够你滚满整个球~牵肠挂肚、暗送秋波、宽衣解带、上上签、金榜蹄名、金鸡独立、爱上一座城...这些鬼马的菜名每一道都需要服务员告诉我到底是什么菜才行，老板这个画风也太太太清奇了吧！





老板有一颗年轻的心，即使是酸菜鱼店，也要有走心的装修。这些文案都是老板自己想出来的喔，就是为了让你心头一酸，想起曾经。酸菜鱼配酸文，好酸！



非常小清新的环境，很难让人跟酸菜鱼能挂上钩，这么文艺的店吃吃甜品不好吗！！不过吃酸菜鱼也很落胃嘛！



真的，二师兄不说出来，光看环境，谁能想到会是一家酸菜鱼店呀！！说是咖啡馆、酒吧都会有人信吧~



但其实还是有无处不在的鱼元素的，鱼靠枕，还有墙绘上的鱼鳞...简直是一家可以带心仪的姑娘来约会的酸菜鱼馆！！

店铺信息



店名：一品酸度·酸菜鲈鱼

人均：79元

地址：凤起东路358-2号天虹商场A座对面

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