把一栋百年老宅改建成一家犹如秘境会员制的〝八云茶寮〞

擅长将日本美学与现代简约风格相融合，主导了一批日本餐厅、生活空间的设计思路的绪方慎一郎（Shinichiro...



擅长将日本美学与现代简约风格相融合，主导了一批日本餐厅、生活空间的设计思路的绪方慎一郎（Shinichiro Ogata），设计了许多知名餐厅、五星级酒店、百年果子老铺等，刚开业的东京虎之门之丘的安达仕酒店，护肤品牌aesop 京都、东京南青山的店面等都是他的作品。
































然而，一直以来，作为日本最著名设计师的他，想追求的并不只是器物设计或是室内设计。他追求的是一种创新的生活美学，一种源自于自身传统而来的生活美学。



他说：即便我在西方学习设计，但是骨子里，我知道我的设计以及审美的情趣源自于传统的文化，尤其是与吃喝有关的饮食生活。因此，把传统的日本生活美学融入当代生活中，是我设计的初衷，也是我所有设计所要达成的目标。







这也是他在东京目黑高级住宅区，把一栋百年老宅改建成一家犹如秘境会员制〝八云茶寮〞的原因。











绪方慎一郎设计过许多高级的店铺、餐厅、酒店，但是这家店却是从从选址、改建老宅、设计家具、设计餐盘、餐具、规划菜品、摆盘等等，全都亲力亲为，一手包办。













〝2009年我想要开一家能表达我对日本人的生活美学完整概念的店，首先我需要找到一个空间，我經常在目标区域散步。〞绪方笑着说：〝我没有委托中介去找，而是靠着我的一双脚以及谷歌地图。〞。

〝我要找到一个能呈现我理想生活美学的环境与空间〞。绪方慎一郎说。

当时已经是知名设计师的绪方，想要找到的空间与环境，首要的原则是〝大隐于市〞。

〝不依赖过路客人，来的顾客都是有同样审美情趣的人。〞绪方说。





东京人笑说他不缺钱，八云茶寮位于东京昂贵的住宅区内，目黑山顶的一栋百年老宅里，从建筑、空间布局、庭院设计、策展、日式生活、日本料理等方方面面，全面贯彻了他对日式生活术的主张与见解。















结合了餐饮、果子铺、表演空间、沙龙教室的八云茶寮，只有早餐与中午对外开放，晚餐仅对会员开放，如果不是会员的顾客想要进入，还得拜托是会员的朋友去预定。

绪方慎一郎将这栋老宅进行了大翻修，保留了房舍的格局。但根据用餐礼仪和习俗，重新规划了空间的透气性，全部餐具都是他主持设计的定制款。









现代气息是通过窗户的设置来具体体现的。充足的日照让旧式建筑充满明亮的气息。宁静的东方禅蕴，除了整体氛围、餐饮服务和器皿以外，还来自庭院里层层迭迭的园林设计。







在八云茶寮，宾客们可以享用日式早饭、午饭、茶道、手工和果子课程，以及没有菜单的晚餐服务。不定期的生活方式设计展，也让这个僻静的空间凭添更多的公共功能。













但就像绪方慎一郎说的，八云茶寮希望将日本传统的食、饮，用现代生活方式进行复活。古老的文化需要时髦的文化时代特征。





在八云茶寮度过一日，从宁静的东京街道散步开始，在明治风格的铁质编花窗格前，迎着朝日享用早饭；喝茶、跟随资深的关西职人学习和果子制作的传统魅力；享用一蔬一饭的定食午餐；观看手工器皿、日式艺术的小型展览；以及契合季节、时令更新食材的全套怀石晚餐。这就是八云茶寮想要传递的一切：用你的一天，在这个安静的街区里，体验全部日本食饮生活方式，找到你当下生活里的导引。



其实这不是绪方慎一郎开的第一家餐厅，以设计起家的他，更喜欢做菜以及与食文化有关的事物，也经常以大厨自居。2004年他开设了自己的设计事务所SIMPLICITY（纯粹），同时更与Alain Ducasse 大厨开了他的第一家餐厅，位于目黑的HIGASHI-YAMA Tokyo，不只如此，另外还有开在银座的和果子HIGASHIYA-man、HIGASHIYA-GINZA等。























绪方慎一郎不仅仅只是作为设计师的存在，还是他的美学理念的身体力行者。

为什么要开设八云茶寮呢？

绪方慎一郎说：〝日本人对于生活有种二分法（ハレとケ）〝hare〞（殊）与〝ke〞（常），hare（殊）指的是特殊的礼仪、岁时祭典中的饮食，而Ke（常）指的是平常的饮食生活。

像是茶会或是怀石料理属于Hare（殊），而一般日本料理属于家常菜。

他的第一家餐厅HIGASHI-YAMA Tokyo，属于〝ke〞（常），传达的是一种朴素的日本饮食文化，而八云茶寮则属于他对于传统文化中最精致生活美学主张。















没有比绪方慎一郎把〝民以食为天〞表达的更彻底了，除了八云茶寮外，他自己设计餐具，创立一个用甘蔗残渣纤维所制作的一次性餐具品牌，这个称为Wasara品牌的餐具，兼顾了生态、简单而优雅。









除此之外，最近他出了一本书：《喰谱》，这本书成功的实现了日本古典料理和当代设计的精致融合，书中的每张图片都凸显了绪方慎一郎菜肴的质感、形态和淡雅色彩。美食与定制餐具巧妙搭配，构成统一的整体。







绪方慎一郎呈现的绝不仅是表面上的赏心悦目，而是由内而外散发出来的固有美感。阅读这本书可以获得层次丰富的愉悦体验，更可以了解许多有意思的趣闻轶事——比如，野猪肉为何曾经被称为“山鲸”等。







绪方慎一郎不把自己窄化成为一个设计师，参与许多跨界美食的事务，许多人认为他是不务正业，其实这才是所谓设计背后最重要的动力。

如果设计脱离了生活，就只是一种花俏的销售工具。

转转会长久以来持续透过厨房美食、手作之美、茶会与展览等，推动属于中国人的生活美学，策展人成琳博士所要传达的想法就是艺术进入生活、设计与生活结合。







诚如成琳博士所说：〝中国人一直把生活美学的最高境界定义为琴棋书画诗酒花，其实如果我们能把柴米油盐酱醋茶的日常生活过好，把饭吃好、吃美、把茶喝好、喝美，更是一种生活美学的极致。因为不见得每个人都能成为诗人、音乐家、艺术家，但是每个人都能成为生活家。〞







明天是母亲节，再昂贵的宴席，也比不上亲手为妈妈做一道菜更温暖了。



文：转转会

图：Yakumo Saryo



转转会女主人 成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

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