古法酿制手工啤酒Bøgedal 背后的匠心

在哥本哈根生活了很久的卡司柏（Casper Vorting）与吉蒂(Gitte Holmboe），2001年...



在哥本哈根生活了很久的卡司柏（Casper Vorting）与吉蒂(Gitte Holmboe），2001年的一天，夫妻俩决定离开繁华的都市，回到位于瓦勒河边上的故乡。一座从1840年代家族拥有已经荒芜很久的老农场里。





当然，2001年发生金融危机以及父母年事已高的事实，是促使他们返乡的原因。但更重要的是，他们早已对都市生活厌倦，想要回到大自然，过上自己理想的生活方式

卡司柏与吉蒂的理想生活方式是什么呢？

卡司柏说：我一直喜欢田园，我喜欢自己动手做东西。



瓦勒河边有著肥沃的土壤与清洁的水，农业仍然保持纯朴的耕种方式，虽然生产力跟不上大型的契作，但幸运的是没有受到大农耕作的毒害。







在这样美丽的乡村生活是一种幸福，但是你要如何生活呢？

卡司柏说：我们的家乡有一种私酿啤酒的传统，酿啤酒是所有女人必须学会的一件重要的事儿，每个家族都有自己的配方。

卡司柏说：我想要恢复这个古老的传统，开一个纯手工酿造啤酒的酒厂。



然而，这可不是写一本事业计划书的事儿，这是一个全新的生活方式，工作与生活需要无间隙的结合在一起。

过去在都市里生活，最大的问题就是工作与生活是截然分开的，人们远离土地、乡村、大自然，终年被关在写字楼的人们，只能透过假日不远千里跋涉，到乡村、大自然去度假。然而连去的路途都是拥挤的人潮与疲倦的旅程。

人们在都市化、工业化时代，逐渐成为身不由己的机器，甚至只是零件。

卡司柏与吉蒂可不能重蹈覆辙。

这需要一个计画，首先得有个舒适的家与工作空间，一个能将工作与家结合在一起的空间，才能将生活与工作无缝的结合在一起。卡司柏与吉蒂说。





在卡司柏的家族土地上，有一栋已经破旧不堪的老马厩与农舍，卡司柏与吉蒂花了一年的时间改造这些老房子，将这约650平方米的马厩与农舍，改造成私人的住宅空间（170平方米）以及酿酒厂（480平方米）。



















2004年，古法酿制手工啤酒Bøgedal终于开始上线生产。





北欧酿制啤酒的文化最早可溯及青铜时代，直到机器生产之前，北欧许多的农庄还是维持自酿啤酒的传统。

从大麦发芽开始、手工啤酒的工序共有五道：大麦发芽、糖化、沸腾、发酵、装罐。

可参考以下视频

卡司柏采用传统的酿制食谱，坚持古法的每道工序。





对于手工的坚持，卡司柏一点也不理性，甚至连电脑监控的现代化工具都不用。

























卡司柏说：自酿啤酒的乐趣就在这里，每个过程都需要自己亲自检查，因为香气、味道、颜色等决定下一个步骤的时间与配方。都像是烹饪美食的大厨，怎能依赖机器去调味。





每年只生产30,000瓶啤酒，每次批量只有800瓶，每瓶啤酒都有编号的丹麦古法酿制手工啤酒Bøgedal，已经成为世界知名的品牌，目前只直供给那些最高档的餐厅，例如被评为全球最好的餐厅NOMA。















许多人问卡司柏，为何不扩大产量？卡司柏说：扩大产量意味著生活方式的改变，需要引入机器，放弃手工制作的乐趣，甚至需要改变与餐厅打交道的方式。

如果生活里最重要的乐趣都被改变了，我们扩大产能是为了什么呢？

卡司柏说：我要想的是生活，而不是量产。

当卡司柏浸淫在手工制作啤酒的乐趣中时，吉蒂则把他们的庄园布置得雅致极了。
















用老的马厩改建的家，有著挑高的天花板，虽然只有170平米，典型的北欧极简风格，甚至有日本禅宗的空灵的美，老的木头与旧的石板铺在地面，从回收店找来的各种家具，坚持天然生活方式的吉蒂与坚持回复传统手工酿制啤酒的卡司柏，成功的逃离了都市，回到美丽的故乡，过著理想的生活方式。





喜欢这个故事的人都羡慕这对夫妻，但是却很少有人下定决心去实践，最重要的因素还是在于不能割舍、放下赚更多钱的欲望。

追求成长似乎是天经地义的事，但是1968年由全球一百位在各领域有影响的精英人物，组成全世界第一个提出全球问题的智囊团－－罗马俱乐部，在1972年发表的《成长的极限》，却提出，成长是有极限的，人类大量使用各种非再生资源，这些都将在二十至五十年内突然地消耗殆尽，届时如果没有可靠的替代手段，则人类历史与生活水平将无可避免的倒退几百年。

即使有识之士大声呼吁永续发展，但是在《成长的极限》出版超过30年的当下，书中的各类预言都已经实现，人类无法控制追求成长的欲望，已经摧残全球气候、水质、渔场、森林及其他岌岌可危的资源。



卡司柏与吉蒂似乎已经明白理想的生活方式与追求经济成长是相互冲突的。

美好的生活方式来自敬天爱人的态度与克己复礼的个人修为，这可不是金钱可以买到的。

文：转转会

图：网络

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