邢哥家厨 简单三步成就爆燃味蕾的黄鱼炖蛋【超简制作方法】

 

香味中几许曾经,几许童年,几许当下,幸福是幸福得不要不要的。...

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齿颊留香黄鱼炖蛋
黄鱼记忆:杜甫诗云
日见巴东峡,黄鱼出浪新。
脂膏兼饲犬,长大不容身。
筒桶相沿久,风雷肯为神。
泥沙卷涎沫,回首怪龙鳞。


我记忆中的黄鱼,是人间美味,是至爱亲情。童年时分,黄鱼极难得,只年节方能持副食本购得三四条,小是小得精致。一家六口一人不得几口,更要照顾老人与年幼的,黄灿灿的鱼儿愈加金贵。

太湖边长大的外婆烧鱼,现在聊起来也是我的金色记忆,本就少,制得又精,那香,那浓,让人思之垂涎。幸得老公一枚,几番听我讲得口沫横飞,便也留了心。不知几时思忖得当,随手做来,锅起处几许曾经,唇齿间几许童年,停著时几许当下,幸福是幸福得不要不要的。


材料准备

01


黄鱼一条(重约1.2斤),鸡蛋5枚,葱姜蒜适量。黄鱼收拾干净后打一字刀,家里的锅不大,就把鱼切成两段,鸡蛋打散。







辅料制作

02


锅烧热加油,把鸡蛋炒熟(鸡蛋要炒老一点,两面焦黄)再加油烧热后下入黄鱼煎制,要煎的两面焦黄。盛出备用。







成品制作

03


煎鱼的油倒掉,洗干净锅重新烧热加少许油,葱姜蒜入锅稍稍煸炒,将鱼码放在葱姜蒜上边,烹入50毫升醋,50毫升料酒,加500毫升开水(记住一定是开水)加入3克盐,10克白糖,少量酱油,调味调色,烧开后加入炒好的鸡蛋,改中火炖制15分钟,大火收汁,出锅装盘,大功告成。







邢哥小贴士

  1. 这是一道很家常的菜肴,颜色酱红,口味浓郁,佐酒下饭都适合。
  2. 做这道菜有两个小窍门,一是先炒鸡蛋后煎鱼,这样煎鱼时就不会粘锅破坏鱼的完整,二是打鸡蛋时往里面加几滴醋,这样炒出的鸡蛋就不会有腥味。


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