8款夏日冰品爽！爽！爽！

今天我们就邀请到北京东方君悦大酒店饼房厨师长李师傅，他在制作甜品上积累了丰富的经验，作品创意十足，款款都是精品。...

自从前段时间我们推出了饮品、冰品的报道后，后台就收到了很多烹友留言，说希望能介绍更多关于冰品、甜品的内容。今天我们就邀请到北京东方君悦大酒店饼房厨师长李师傅。他曾在多家五星级酒店工作多年，在制作甜品上积累了丰富的经验，作品创意十足，款款都是精品，并且很有卖点，快来跟我学习吧。主讲人／北京东方君悦大酒店饼房厨师长李岩

亮点  这是一款长安壹号餐厅独创的鸡尾酒饮品。它结合中国传统黄酒文化，选用珍品古越龙山十年花雕酒，配制出了口味甘甜，酒香醇厚的特色佳饮。

原料  古越龙山十年花雕酒60克，可口可乐240克，去核话梅1颗，柠檬汁10克，青柠块50克。

制作  调酒壶内加入花雕酒、话梅、冰块40克摇匀，倒入饮品杯中，再倒入可口可乐、柠檬汁、青柠块即可。

小贴士  鸡尾酒调制完成后应尽快饮用，尽享可乐汽泡与黄酒产生的独特口感。

亮点  成品以蛋白、鲜奶为主，口感细腻，姜汁的加入增加了独特口感。

原料  牛奶600克，姜汁100克，白糖200克，蛋白400克，干沙姜片15克，冻奶油50克。

制作  1.锅内倒入牛奶加热，先将白糖倒入奶中融化，再加入蛋白，匀速搅拌，最后放入姜汁搅拌均匀；每120克一份倒入容器内，放入蒸箱设置80℃蒸30分钟取出，自然放凉，放入冰箱冷藏3小时。2.走菜时将冻奶油制成橄榄状与沙姜片摆面即可。

亮点  这款饮品适合夏季饮用，清热解火，口感微甜，老少皆宜。

原料  A料（糖水、蜂蜜汁、柠檬汁各40克，菊花茶300克），鲜薄荷叶15克。

制作  筛酒器内加入A料、冰块50克摇匀，倒入饮品杯内，用鲜薄荷叶装饰即可。

小贴士  菊花茶需过滤后倒入饮品杯内。

亮点  这是长安壹号餐厅独特的中西结合甜品，中西米的碰撞产生特殊的香味。

原料  紫米200克，西米、椰奶各100克，白糖150克，A料（草莓片、哈密瓜粒、菠萝粒、蓝莓各30克，薄荷叶10克）。

制作  1.紫米放入锅内煮至开花；西米煮熟，过凉。2.紫米加入西米、椰奶、白糖拌匀，装入甜品杯内，放入冰箱冷藏20分钟，走菜时用A料装饰即可。

亮点  布丁切开后巧克力汁慢慢流出，独特的口感，让人回味悠长。

原料  黄油、蛋清各200克，糖粉100克，鸡蛋5个，巧克力、饼粉各300克，草莓1个，薄荷叶10克。

制作  1.草莓切片；鸡蛋打匀。2.将黄油、糖粉、蛋清放入搅拌机打发，再加入蛋液、巧克力、饼粉搅拌均匀，每220克一份倒进圆柱形模具内，放入烤箱设置180℃烤10分钟取出，脱模装盘，用草莓片、薄荷叶装饰即可。

小贴士  烤制时间根据模具大小决定。

亮点  我的创意灵感来自酒心巧克力，再经过中西结合的巧妙创新，将中国传统五粮液与法国顶级巧克力融合在一起，制成清凉爽口的冰淇淋，成品口味独特，芳香醉人。

原料  五粮液、法芙娜巧克力各500克，牛奶3千克，乳脂奶油、蛋黄各1千克，巧克力薄脆片20克。

制作  1.锅内倒入奶油、牛奶煮开，慢慢冲入蛋黄，温度升至85℃搅拌均匀，再加入巧克力至融化离火，自然冷却至4℃时，倒入五粮液，放入-16℃冰箱冷冻5小时。2.走菜时用挖球器挖2个球装入甜品碗内，用巧克力薄脆装饰即可。

小贴士  五粮液应降温至4℃后再加入，防止五粮液的酒香味挥发。

亮点  澳洲的芝士与本土红豆作为美味的基础，呈现出乳酪蛋糕馥郁的口感。

原料  红豆、奶油芝士、酸奶油各100克，冻奶油50克，白砂糖、奶酪各300克，蛋液150克，鹰粟粉5克，蛋糕粉10克，巧克力棒15克，草莓汁20克。

制作  1.红豆煮熟；冻奶油制成橄榄状。2.搅拌机内放入芝士、白砂糖打发，再加入酸奶油、蛋液、奶酪搅拌均匀，最后放鹰粟粉搅拌成乳酪。3.取钢圈，底面用锡纸封住，倒入蛋糕粉、乳酪放进烤盘，再放入万能烤箱设置蒸烤健160℃蒸烤40分钟，取出脱模，表面放入冻奶油，撒红豆，巧克力棒搭边，淋草莓汁装饰即可。

小贴士  芝士、砂糖、酸奶搅拌时，需将砂糖完全搅拌至融化，否则影响口感。

亮点  传统中式食材混合搭配，成为一年四季养生佳品。

原料  椰奶500克，枸杞10克，银耳100克，食用鱼胶5克，冰糖30克。

制作  1.食用鱼胶隔热水融化；银耳泡水，撕成小片；枸杞子泡水。2.锅内倒入椰奶、冰糖煮开，放入鱼胶、银耳搅拌均匀倒入碗中，自然放凉后，放入冰箱冷藏4小时后取出，用枸杞子点缀即可。

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