冷冻海产品质量跟活鲜一样好 解冻是关键

 

很多人喜欢新鲜的海产品，活鲜固然很好，却有地域、时令等诸多限制。需要远洋捕捞+远程快递的海鲜，冷冻仍然是最优之选。现代的冷冻技术能让冷冻产品的口感与新鲜捕获的海产品无异，冷冻海产品品质稳定，可远程运输，同时可以全年供应，乃是造福老饕们的一大技术手段啊！

并且，只要掌握好合理的解冻和烹调方法，就可保持海鲜原有的色、香、味、形，营养成分也不会流失。

一般而言，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。把所需部分海产品取出后，其余的要立即包好放回冷冻。解冻温度以0℃-3℃最佳，放置24-36个小时左右。

解冻过程中，需把海鲜放在可排水的盘子或容器中，避免海产品浸泡在水中导致质量下降。只有慢慢的解冻才能使海鲜中的水分损失达到最小，并且能保证海鲜的口味及肉质。

冷冻海产品一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。

一般说来，烹调时将水烧开后，将产品装盘，放上姜蒜，淋上调和油，清蒸即可食用，烹调的温度、时间要根据海产品的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来，烹调开始时用大火，烧至沸滚后即改用小火。

紧急解冻方法：

如果时间紧急，可将冷冻海鲜放在10-15℃的流动水/自来水下喷淋解冻，这样会略微削弱海鲜的口味及味道。

2个注意事项：

1、不要把冷冻海产品放在水中或温热水中浸泡解冻；

2、适量解冻，解冻的海产品请尽快食用，不用重复冷冻。