怎么烹饪加拿大象拔蚌 内附象拔蚌专家的烹饪秘诀
很多人都知道加拿大象拔蚌是顶级珍馐美味，世界上最好的象拔蚌产自加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省（简称BC省）...
全世界的厨师皆视加拿大象拔蚌为多姿多彩的美味珍馐，以不同的烹调方式亦生亦熟制作不同的菜式。例如中国厨师在中式庆典宴会中以加拿大象拔蚌入馔作为重点菜式，日本厨师在多道菜式的怀石料理晚宴中选用象拔蚌作为主料，而许多西方厨师也正探寻象拔蚌的珍奇，将其融入到他们的厨师创新品尝菜单之中。
加拿大象拔蚌味道鲜甜，肉质脆嫩，备受珍爱，与世界上其他地区所采捕的象拔蚌大不相同。
加拿大象拔蚌由于品质超凡，通常都是以生食方式烹调以突显其极之可口受人喜爱的原味和口感。
其他受人欢迎的烹调方法包括快炒，
或拌炒或以传统火锅煮食。象拔蚌的颈肉和胸肉味道和质地差异极大，以至于会被认为是来自两种不同的动物。象拔蚌颈肉（即虹吸管）具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。象拔蚌胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地。颈肉通常用于生食，而胸肉极适合炒、嫩煎或做汤。
一个象拔蚌就可以做出两道菜，品尝到两种口味，是不是物超所值呢？凉拌象拔蚌
1、将处理好的象拔蚌虹吸管部位斜切成薄片；
2、放入沸水中焯烫约15秒；
3、捞出放入冰水中过一下，捞出沥干水分备用；
4、放入大碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、葱拌匀即可。
葱姜炒象拔蚌
1、蚌胸切略厚的片；
2、起锅坐油，放入少量蒜茸、姜丝和辣酱煸炒；
3、入蚌身肉翻炒；
4、放入黄油、生抽、盐快速翻炒。不能炒过火，否则肉会变得老硬；
5、临出锅放青葱段，出锅。
专家烹饪秘诀
除了两道菜谱，以下还有来自水底采捕业协会的厨师顾问与象拔蚌专家所提供的一些秘诀，保证每次都能做出美味的象拔蚌菜色：
秘诀 1 ：
烹调象拔蚌必须紧记最重要的一点是
不要煮得过熟
。 例如：在快炒过程中最后调低温度才加入象拔蚌，能使蚌肉保持鲜嫩味道甜美。秘诀 2 ：
用于刺身火锅时，先将象拔蚌薄片用加了少许食盐的冰水冲洗，再沥干摆放在盘子上。这样能增进象拔蚌清新的鲜味并使更为美观。
秘诀 3 ：
可考虑采用象拔蚌两个主要可吃的部分烹调出不同的菜色。虹吸管味道清甜口感爽脆，但很容易变韧，因此最好是生上（刺生或寿司）或以快煮烹调方式如拌炒。蚌身味道较浓口感较软，最好用以烧烤、干煎或加入汤羹，如打汤。
更多做法，欢迎前往加拿大象拔蚌官方网页浏览：http://cs.geoduck.org/chinese-simplified/recipe-landing-cs.html#wrap
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