满城尽是知了声...

陷入知了泛滥的烦恼中，最近一周，吃货们都被杭州绿化管理站广发的“英雄帖”刷屏了吧
△“知了最大的天敌就是人类”，你是不是也被这句话深深地吸引了？！

“

第一次想到要吃这东西的时候，我们的内心也是拒绝的。

知了能吃吗？怎么吃？要怎么做才好吃？

胆识过人的潘大P去了一趟永康“练练胆”，亲眼见证为知了疯狂的“永康侬”。



”距离杭州约200公里，一天消费5吨知了，让永康名声大噪。从2013年开始，永康有一条出了名的“知了一条街”，名为新河路。

吃知了的“全盛时期”，一条约500米长的新河路，最多驻扎过14家专门炒知了的小摊。“清风半夜鸣蝉”的季节，吃货们对知了的热情完全被点燃了——最多的一天，整个永康曾向外地发送了2吨知了。

在永康，如果你要吃知了，你一定不能错过“德哥”。

眼前这位已过不惑之年的胖老板，正是当地“知了界”响当当的人物，“德哥”全名叫李品德。



在诗人的眼中，一树蝉鸣生动了整个盛夏，但在德哥这样的吃货眼中，一树蝉鸣......撩动了整个味蕾。2009年，朋友从丽水带来的知了，彻底改变了德哥的生活。

看似“暗黑料理”的知了，被炸出了外酥里嫩、口齿留香的口感，一只下肚，还能让人出乎意料地停不下口，德哥也从中嗅到了商机。

2010年，德哥摆起了知了摊，加入到暗黑料理的队伍中，三年后，德哥还干了一件同行甚为不解的事——花血本开出一家知了专门店。



在永康市华溪北路德哥知了店，不设堂食。杭州吃货看到，门店的后面是制作知了的车间，总共占两个门面，一个用来炒制知了，另一个则是用来真空打包知了以便发往外地。





炒制间内，32口大锅一字排开，大师傅们不间断地翻炒，场面相当壮观。德哥介绍，店里员工总共有32人，其中12名员工负责炒知了，“一个人要同时兼顾2-3个锅。”



一盆盆中辣的、微辣的、不辣口味的知了，不断地向外散发着香味，刺激着过往行人的嗅觉，提醒着人们又到吃知了的季节。制作间的另一头，慕名而来的广东客商，默默注视永康人夏日餐桌上不可或缺的黑暗美食，期待着与德哥谈成一笔大单。每年的6月中下旬（夏至前后）开始到8月初（立秋前后），知了羽化成虫，或许这就是我们熟知的成语“金蝉脱壳”一词的来源吧。

德哥告诉杭州吃货，一般到了这个时候，吃货们就开始动手了。市面上的知了，多数通过人工捕捉得来的，基本来自丽水、衢州等地山区。

能干的捕知了行家，挑一个静悄悄的傍晚，去捉刚刚钻出来的知了猴。捉的时候，手电筒一照，头一次见到光的知了都蒙了，一动不敢动，手一捏就是一只。

“知了一定要新鲜，主要靠闻，新鲜的知了有一股树木清新的味道。”德哥说。

知了怎么吃？当然是给它炸了。

永康人吃知了，捉的是成年知了，掐头去尾，就留下小小一块三角形胸肌肉，先油炸，再红烧，又辣又脆，蛮下饭。“



处理过的知了先在油锅里加入生姜、大蒜、八角、茴香、桂皮这些材料，将知了下锅，大火爆炒，加入料酒、啤酒翻炒，焖到汤汁快吸干的时候，再用大火翻炒，直至汤汁收干出锅。

一想到“杭城尽是知了声”，不少人也动了念头，想在家DIY炒知了。德哥的建议是，知了可以用冰水给它降温。然后去头去尾，再像淘米那样洗净知了，注意力气别太大，容易把蛋白洗没了。待炒制完成可冷藏，冰一冰口感会更好。炸知了作为著名的黑暗料理之一，令吃货们闻风丧胆。对看一眼就怂了的吃货来说，这种“美食”的普适性并不算太高。



但对于勇于尝试的杭州吃货来说，一盆刚炒制好的知了端上桌，岂有不试之理？初次尝知了，难免要有一番心理战。

在德哥的指导下，我们终于找到了要诀。吃的时候，得对其第一对脚到第三对角的部分下口，这样一口咬开壳，露出的全是鲜嫩的肉。知了肉的口感细腻，肉质紧实。指甲盖大小的知了头，里面的肉完全被塞得满满的，感觉很像在吃高品质的小龙虾。



我一开始也是拒绝的，但是吃了第一个之后，真香！

爱吃知了的人来自天南海北，德哥最远一次发货到新疆，那位客人为了吃一斤知了，每次要多掏50多块钱运费也在所不惜。为了能常年吃上知了，有些老饕趁知了上市季，囤足一百斤的货，炒好后冻在冰箱里，吃上一年。

有一个好消息是，现在“德哥知了”推出了异地快递配送，生意好的时候，德哥一天要发出240多单快递，最少也是150单起。



也就是说，哪怕你身在杭州（仅限江浙沪地区），就能在家叫个知了外卖啦。

银花馄饨、方老大面、兰边碗……鼓楼边的人情味小店也要搬家了

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