研究发现：多吃蘑菇，好处多多，怎么挑选学起来

 

研究团队从2011年开始，在新加坡招募1000余名老人，采集了丰富的生物样本，等资料，在饮食调查中纳入，了当地6种常见菇类（金针菇、冬菇、鲜蚝菇、纽扣菇、香菇和罐头蘑菇），经过约8年的研究显示，蘑菇摄入有助于降低患，上轻度认知障碍的风险，而轻度认知障碍正是阿，尔兹海默症的前期阶段。

研究团队在报告中表示，与曾研究过的鱼、坚果、茶等相比，蘑菇对预防认知障碍的，作用最为明显。

对于背后的生物机制，该研究团队认为，这或许与蘑菇中含有的，一种叫做麦角硫因的成分有关。“麦角硫因具有抗氧化抗炎，的作用，而且能够保护神经细胞。在人类饮食结构中，麦角硫因主要从蘑菇，中获得。”专家介绍，蘑菇中的麦角硫因含量远，高于其他食物，而患有轻度认知障碍的老人血液中，的麦角硫因含量同健康人群相比明显较低。1

维生素的来源

蘑菇是维生素的强大来源。可以通过经常摄入蘑菇，来帮助解决身体，的许多不足。蘑菇含有丰富的烟酸、核黄素和泛酸。它们具有多种益处，

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预防贫血

体内血红蛋白水平低，可能导致许多健康问题，例如嗜睡。由于这个原因，您常常感到，疲惫和情绪低落。蘑菇可以成为您饮食，中良好的补剂，因为它含有铜，主要是制造血细胞。铜有许多其他好处。它们也是膳食铁的，极好来源，每杯含有8.1毫克铁。

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强壮骨骼

蘑菇是钙和铜的良好来源。这些矿物质有助于身体保持，健康的骨密度和结构。健康的骨骼和足够的钙，有助于预防关节，并发症和骨质疏松症。

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健康的皮肤

合理的饮食可以让你拥有健康和有光泽的皮肤。蘑菇中的硒有助于改善，皮肤弹性，这是抗衰老的主要成分。蘑菇中的多糖有助于，保持水嫩和柔软的皮肤。还有观察显示蘑菇有益于，痤疮、红斑痤疮和其他此类疾病。

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管理血压

高血压对所有重要器官都有很强的影响。您必须控制它并吃，正确的食物。蘑菇是非常健康的食材，没有脂肪和胆固醇。它还含有钾，可以放松和镇静神经，保持健康的血液流动。

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管理糖尿病

蘑菇不含脂肪、胆固醇，这将是糖尿病患者，听到的最好消息。它的碳水化合物含量也，很低。每天吃蘑菇有助于调节，血糖水平，保持健康的身体。还有研究表明，蘑菇中的酶有助于分解食物中，的糖和淀粉。

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预防乳腺癌

许多女性在最后阶段被诊断出来，并且极难阻止其危及生命，的影响。吃富含抗氧化剂的食物也有助于，消除导致乳腺癌发展的自由基的影响。

除了抗氧化剂含量高外，蘑菇还含有亚油酸，它可以控制体内，的雌激素水平，降低患乳腺癌的风险。

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管理胆固醇

蘑菇纤维含量高，有助于清除低密度脂蛋白胆固醇，的动脉。必须吃正确的食物，才能避免堵塞动脉，保持健康的胆固醇水平。平菇：选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖，边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意，菌盖的大小，直径5厘米左右最佳。

杏鲍菇：选12—15厘米的。新鲜杏鲍菇有，以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于，生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。

金针菇：挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染，或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选，半球形的，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

香菇：宜选香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖，肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立，着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水，则不宜食用。

口蘑：选直径不超过4厘米的。口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能，是用了漂白剂。口蘑的大小决定了口蘑，的成熟度，一般选择小的为好，直径最好不超过4厘米。