蛋糕抹面技巧，适合新手，手残党！初学者必学的抹面技巧！！

对于我来说，最难的就是蛋糕抹面！因为我们这些业余选手，不像专业的蛋糕达人，一把抹刀唰唰唰就，把蛋糕抹得平整好看！这时候就要借助一些工具，当然也要工多艺熟，多试几次，掌握诀窍。
图片上是六寸的蛋糕，要是做八寸，请将所有食材翻倍。

步骤

1、首先分离三个蛋清蛋黄，要保证完整的分离，蛋清中不要混入蛋黄，这样会影响蛋清的打发，放蛋清蛋黄的容器，一定要保证无水无油，否则做出的戚风会失败，在蛋黄中加入细砂糖



2、加入纯牛奶，实在没有也可以用，清水代替，清水代替的话用量要减少百分之十



3、接着加入玉米油，利用蛋抽充分搅拌均匀，盐搅拌至充分乳化



4、加入过筛的低筋面粉，面粉过筛可以裹挟，更多的空气，增加戚风蛋糕的气孔，使口感更加松软



5、用蛋抽画z字搅匀，避免画圈圈搅拌，否则可能导致面粉起筋，导致戚风失败



6、接着来处理蛋清，将加入蛋清中的，细砂糖分三次加入，每次加入三分之一，使用电动打蛋器中速打发，蛋清，第一次加入砂糖后打发至粗大的鱼眼泡



7、第二次加入砂糖后继续打发至气泡变得细小



8、第三次加入砂糖的同时加入，玉米淀粉，玉米淀粉有稳定蛋白，避免消泡的作用，所以建议添加，继续打发



9、打发至提起打蛋器出现直直的小，尖角的状态，也就是我们常，说的硬性发泡，制作不同的蛋糕，蛋白打发的程度，是不一样的，制作戚风需要打发，至硬性发泡，也叫干性打发，蛋白打发的是否到位，是戚风蛋糕成功的关键，如果蛋白适中难以打发，可能是鸡蛋不够新鲜导致的



10、取三分之一打发的蛋白，加入制作好的蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法，翻拌均匀



11、接着将制作好的蛋黄糊全部倒入剩余，的蛋白白霜中，继续采用上下翻拌的手法搅匀



12、制作好的面糊，质地细腻



13、将做好的面糊倒入6寸阳极，戚风模具中，不推荐使用带有不，粘涂层的模具，会影响蛋糕体的爬升，在桌面轻震几下，震出大气泡，烤箱提前预热150度，中层，上下火，烤35分钟



14、烤好好的出路要立刻，倒扣在网架上，所以我没有拍到表面，我的戚风表面轻微开裂，没有收腰，回缩及塌陷



15、一定要等到彻底晾凉后再脱模



16、我用的是这种牛奶草莓，比较大颗，但是果肉会有点酸



17、草莓切成丁，加入白砂糖搅拌一下，这样就成为糖渍草莓，会中和草莓的酸味，口感很好！



18、安佳淡奶油

打内馅的奶油，打到这个状态，完全发泡，比较硬的状态，这种状态的奶油冰了以后会，有点像甜品的口感，而且整个蛋糕才站得起来



19、蛋糕先一层奶油，码上自己喜欢的水果



20、再抹一层奶油，用抹刀把蛋糕抹平整，特别是旁边



21、一层层叠上后，把蛋糕和奶油层中间，的缝隙填满，之后放到冰箱



22、接着打抹面的奶油，打到六分发就可以了，就打到提起打蛋头，会有弯钩，粘粘的状态，这样的抹面才细腻。要是奶油打过了，抹起面来会很粗糙



23、打奶油的时候，打到酸奶状时，留出一点做晕染，不用太多，一点就够了



24、我用的是这个颜色，桃子的粉色



25、把抹面的奶油装入裱花袋，用抹面神器的裱花嘴，这个裱花嘴对于新手来说，可以均匀地把奶油，抹上蛋糕表面，裱花嘴TB上搜200或者789花嘴



26、之后用这种刮板把蛋糕表面，的奶油刮匀，当然是在转盘上刮哈！有些洞洞的地方，就补一点奶油上去以后再刮两圈



27、大概刮完的样子，上面就用抹刀往蛋糕，中间抹，把凸起来的奶油抹走，抹刀每抹一次都要擦干净再抹第二次



28、用抹刀把酸奶状的奶油，抹上奶油，然后用刮板刮平



29、这样就会晕染好了



30、蛋糕上的装饰，用的是三能的这个花嘴



31、挤一圈



32、放上草莓

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