炒菜时多做这一步，6种疾病找上门！长寿养生，请从这5点开始

油是中国人的厨房必备品，几乎每次烹饪都少不了它。除了炒菜和油炸外，烹制很多主食的，时候也离不开油。就连最近火爆...

油是中国人的厨房必备品，几乎每次烹饪都少不了它。除了炒菜和油炸外，烹制很多主食的，时候也离不开油。

就连最近火爆的自制，凉皮都要刷层油来防粘，可见，我们每天要吃下多少油。

而根据中国居民，膳食指南推荐，每个健康成人每天的，食用油摄入量应该不超过25~30克，但目前我国每人每天的摄入量，却在42克左右。

超标意味着什么？你每多吃一口油，都很可能吃出6种病！在人体必需的八大营养素中，70%的脂肪酸来自食用油，但吃油太多可能导致，多种疾病或症状。致肥胖

油脂的单位热量高，1克即可产生9千卡，的热量。

如果每人每天多吃进，1茶匙(15克)油，一个月后体重，就会增加700-800克，一年就会增加，体重近10公斤。高血脂

血脂包括甘油三酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称为“高血脂症”。

而吃油过量，血液中的甘油三酯和，胆固醇也会增多。脂肪肝

吃太多油，会使血液中，的甘油三酯增多，如果它们跑到肝脏储存，起来，就会转变为脂肪，形成脂肪肝。高血压

吃油过多，长期血脂过高，甘油三酯囤积在血管很容易，引发动脉硬化，导致高血压。糖尿病

吃太多油在造成肥胖与高血脂的同时，也会增加患糖尿病的风险。

这是因为肥胖的，人细胞外周肥大，对胰岛素不敏感，不少2型糖尿病都是过度，肥胖导致的。心脑血管疾病

油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会，导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯，形式贮存，沉积在血管，里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。以下这些行为你是否，经常做？

• 喜欢吃连肥带瘦的肉菜；
• 每周吃各种油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜肴3次以上；
• 每周吃肉馅类，食品超过3次；
• 每周吃加油主食超过3次；
• 烹饪时喜欢放较多油，菜盘里总剩着油；
• 喜欢吃肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串之类的东西；
• 喜欢吃油炸方便面、速冻饺子之类的速食品；
• 喜欢喝浓白色的汤，每餐喝两碗；
• 喜欢用有大量，浮油的骨头汤、肉汤或者涮锅汤来煮蔬菜；
• 喜欢用奶酪、黄油和稀奶油制作，各种点心；
• 喜欢吃沙拉酱、花生酱、巧克力酱、甜巧克力、白巧克力之类的食物；
• 每周吃饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类高脂肪(高，脂肪)零食超过3次，特别喜欢吃各种点心面包、奶油面包、起酥面包、比萨饼等；
• 喜欢吃坚果，一吃就停不下来；
• 打豆浆时经常放很多核桃、花生等，并且当水喝；
• 很喜欢喝加糖加奶的，咖啡饮品，一杯又一杯；
• 喜欢冰淇淋、慕斯、咖啡奶冻、水果奶冻之类的，含脂肪甜点。

如果常有以上习惯，你的油脂摄入量八成超标。

炒饭类

大米本身的脂肪含量很低，每100克米饭的，脂肪含量只有0.2%，做成炒饭之后，脂肪含量升高至6%~8%。

同样吃一碗半斤，左右的炒饭，要比普通米饭，多吃进去100~200千卡热量。

当然，这不是让大家不吃炒饭，而是最好在炒饭时少放油。同时搭配凉拌、水焯等少油配菜，有利于保持总体油摄入，不超标。炒饼炒粉类

炒饼、炒粉、炒年糕跟炒米饭类似，脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量也，翻了几十倍。

尤其是炒年糕，本来用糯米做的年糕，就非常黏糊，炒时如果放油太少，很容易粘锅，所以烹调时更需要多，放点油。麻花油条类

麻团、麻花、油条这些美味更是，脂肪大户！

根据《中国食物成分表 2004》中的数据，麻团脂肪含量高达30% ，麻花31.5%，油条17.6%。油饼

麻酱烧饼、油饼这类食物在制作时面团，并未经过发酵，如果没有油，做出来的成品口感会很硬。

为了口感与质地“双丰收”，面点师通常会在里面“包”入很多油。起酥面包

食品中，但凡带着“酥”字的，大都在暗示我们脂肪含量，高的事实。因为要塑造食物酥香，的口感，没有油几乎是不可能的。

类似糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是“含油大户”。

搭配有讲究

少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。

如果您担心少油，炒菜不好吃，那么，可以每餐只炒1个菜，其他菜品采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油方法烹制，同样有控油的效果。素菜用好佐料

有的人用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使，一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

其实，在烹调素菜时可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，这样既可以保证，产品的口味，又能少用油。吸油菜先蒸或干炒

烹制茄子等非常吸油的菜品时，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子，前先蒸一下。

也可以在炒制前先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。炒肉前先干煸

在炒制五花肉、肥牛等油脂含量，较高的肉类时，可以把肉下锅，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。

炒制脂肪含量少的肉类时，可先用沸水把肉快速烫熟，然后再加入青菜，炒一下即可，这样同样可以省略，用油煸炒的步骤。别长期只吃一种油

每种植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，经常更换烹调油的种类，更有利于健康。

• 煎炸用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

• 炒菜用耐热性，较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

• 做汤、凉拌用耐热性差的，亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

文章来源：综合自btv我，是大医生官微、健康时报、生命时报、CCTV生活圈等

编辑：高继明  审核：朱蕗鋆

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