昆明篆新，可能是中国最美菜市场

史上最多图...

陈列水平全国名列前茅，可以当作旅游景点来逛，就连昆明本地人去了也，忍不住买买买。
当地朋友一年至少要带外地朋友逛 30 次篆新菜市场，对各色各样从地州送，上来的蔬菜水果、特色小吃如数家珍。




城市饮食田野调查最好就是，去菜市场，

来来来，

跟我们一起去探索吧！

来到这里，仿佛来到了奇花异草，植物图鉴现场。各种新奇蔬菜瓜果，认识 10 种以上算你厉害！从上至下顺时针依次是，红葱头、新品种小米辣、白花木瓜、树番茄。

白花木瓜，蔷薇科，滇西滇西南种植运用较多，木瓜鱼、木瓜鸡配料，也用来舂凉菜，制果脯和泡酒。树番茄，美洲植物，云南西南部南部广泛种植，运用。

青柠檬，通常10块钱一袋，整年都有售卖。


△ 云南一些地方也，俗称缅柠檬。

滇南、滇西南傣族聚居区，运用最普遍，做柠檬水、舂菜、拌凉菜、早点替代醋。



傣族传统小吃，柠檬撒撇米线，也会用到。



海菜花，大理多野生和人工种植，早年滇池很多，大理配芋头炒或者煮汤，昆明腌制海菜鮓，口感黏软。


△ 零售约20块左右每公斤，整年都有售卖。

时令的香椿，正是吃它的好时候。



△春节前头茬约100元左右每公斤，价格逐日下降，目前每公斤不到十块。

树头菜，通常切片配炒火腿或腊肉，口感脆，微苦。


△ 楤木春发嫩芽胞，人工种植。中国东北和日本也产，日本市场所见颜色，是浅绿黄色。60块左右一公斤。

花对云南人民来说，就是菜。



茉莉花。炒鸡蛋或煎蛋饼，也可以煮鸡蛋汤。



△ 人工种植。50块左右一公斤。

棠梨花，配炒韭菜、水豆豉、油渣，口感干香，微苦。



△野生，采集后需要焯水漂，洗去苦涩味。

金雀花，配炒鸡蛋或摊蛋饼、炸天妇罗，清甜。△ 野生和人工种植的都有，野生的花朵较小60 块左右一公斤。


△ 金雀花煎蛋。

芋头花，去除黄色花苞内，绿色花蕾后切段，配大蒜、辣椒和云南老酱先炒后再，蒸到软烂，下饭菜，香味浓郁。



△ 人工种植。云南常见蔬菜，供应时间半年以上。

苦刺花，配韭菜或豆豉炒，微苦。野生食用花。



苤蓝，去皮切片炒或者煮汤，口感脆。



昆明俗称僵瘪瓜，通常与洋芋配合煮汤，单独油焖也比较常见。口感软面甜，南瓜的变种。



△ 僵瘪是长不大的意思，经常被误写成姜饼瓜。

土瓜，撕皮当水果吃，甜脆的，性子热，多吃上火；做蔬菜，切片炒肉片。



小茴香，煮汤或切碎炒洋芋，滇南、滇西南杂菜汤常用。



老品种黄瓜，香味较足。



鸡挝（zhua）大苦菜，叶边较细碎。



球形西葫芦，云南俗称小瓜。



论堆、论袋卖的菜，昆明俗称「 下岗菜 」，价格不高。 



洋丝瓜，单株产量大，也叫丰收瓜，有些省份叫佛手瓜。



大芫yan荽sui，刺芹。



紫皮独蒜，滇西大理产量大。



安宁弯葱，弯是培土增加葱白长度，形成的，明清地方志均见记载。



还有这些，你都能叫出名字吗？


△折耳根芽，蔬菜界的魔鬼。



△人工鸡油菌，这个季节菌子还未上市，等到了雨季，这里又是另外一番景象。


△水泡梨，用盐和甘草等香料泡制，清火润喉。

日常蔬菜摆放得整整齐齐，也是赏心悦目。


△ 糯包谷，云南南部、西南部富产。



△ 仔姜简单用树叶垫着，粉嫩鹅黄葱绿的搭配，煞是好看。


△老南瓜，对半切开灿如朝阳。




△ 品质不一的番茄，云南热区冬季广泛，种植的蔬菜。

实在太！美！了！





△ 啊，连一颗普通的，皮蛋都这么美。

来到肉摊，又是另外一番浓艳的景象。


△ 牛尾巴代表牛的品种，一般留到最后卖。

△ 除了鲜肉摊，还专门的火腿摊。



△ 刚打上来的鱼，就这样直接活蹦乱跳地放在，地上售卖。


△武定阉母鸡，吃草吃虫喝山泉。

除了蔬菜和肉，还有水果！

△ 红的绿的黄的，好诱人！


△羊奶果，西南地区特有的水果，外皮有些涩涩的，吃起来酸酸甜甜。


△ 老品种枇杷，不套袋，样子稍微差一点，但味道浓郁。



△人参果，以前就介绍过云南的好，有着蜜瓜和香蕉的香气，清甜。


△ 河口小菠萝，正是上市的季节，香甜又多汁。

当地会把水果腌在大缸里，像泡菜一样吃。
△ 雪儿泡菜

菠萝、草莓、木瓜，万物皆可做泡菜。





而且，一定要蘸煳辣子哦。



△ 没错，蘸的就是辣椒面。

到了熟食区，又仿佛来到了云南特色，小吃图鉴现场。



每个昆明人在篆新，都有一两家钟情的熟食店。边逛边吃，千万别眨眼。



△ 油卤腐



△ 烧豆腐



△ 卤鸡脚


△ 泡鸡脚

吃猪，云南人民可是一把好手。


△ 卤猪头肉

一整块得脆皮五花肉，切片复炸下酒，或者煮大烧米线。



△大烧，保山河图大烧最出名。


△脆哨，五花小肉丁炸过。

卤粉配脆哨，绝了。


△ 端仕小锅卤米


△ 烤五花肉


△ 烧猪肉


△ 卤大肠


△ 千张肉


△ 粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸洋芋



△ 血旺

包子皮抹猪油，反复折叠，就会像千层酥一样有，很多层。


△ 破酥包。


△ 煮一大锅焖肉帽子



△ 配上米粉就是日常的早餐。


△ 炸猪皮，下酒一流。


△ 另外一种风格的炸猪皮。


△ 酱猪皮。


△ 烤猪皮，长得跟乐高似的。

市场里常能看到这样，的风景，穿梭在人群中的烤鸭行者。



△ 目测这是麻鸭烤鸭胚。



△ 烤鸭在盘子里的样子，饿饿饿。


△ 腌制好的烤罗非鱼鱼胚



△ 火腿汤煮的笋、豆、花生等。煮物吸收火腿盐分、滋味。


△ 小吴腌记，为烧烤摊提供烧烤料，十分出名。

云南人民有 100 种方法，花式吃米制品。


△ 各色饵块，紧压大米制品。



△ 烧饵块，抹特色的咸腐乳酱，和甜芝麻酱。



△ 牛汃烀饵丝，菜市场外的早餐。



△ 黄花粑粑，鼠曲草与大米和糯米制，南方各地多见。


△ 煮米线


△ 凉拌米线


△ 超细米线



△ 凉卷粉



△ 滇西人煮的小锅米线


△ 红米米干（卷粉）



△ 豆花米线


△ 鳝鱼米线



△ 玉溪风味凉卷粉


△碗里黄色那块是豌豆粉，软糯吸味，有特别的豆香。


△ 磨成糊做成稀豆粉，配上油条，是滇西南大理、保山以及滇南普洱、临沧流行。



△ 常用的厨房工具，研臼扑水瓦罐等。研臼用来舂（chong）胡辣子，扑水罐则用来腌菜。



△ 花生酱现磨现灌。





△ 花椒鸡。

最后还想喝点甜甜的糖水。



△ 甜白酒，就是酒酿，冰凉沁甜。



△ 调糕藕粉，加了老红糖，绵密香糯，口感丰富。


△藕粉上头顶着，的是一块米糕，调糕藕粉，就是藕粉调着，米糕吃的意思。


△ 红糖鸡蛋。


△ 红糖水豆面汤圆。



△ 冰稀饭。

啊，满足得眯起了眼睛～

春天的云南，是一片花的海洋。







菜摊边就是鲜花。



买完菜再抱一捧鲜花。

把春天带回家。



春日的菜、炙烤的肉、带露的花……能再遇见这些人间烟火，真好呀。题外

这些照片摄于 2018 年春天，云南昆明菜市场，去过之后便对它念念不忘。感谢热情洋溢带逛的，昆明土著小伙伴@洋洋 @Jaime @akzz @ninit 和远程提供了很多信息，帮助的 @过 。

本文特别感谢@敢于胡乱 的指导，云南饮食田野调查者，著有《绿了芭蕉红了花》、《山水坝子探食记》；纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》《沸腾吧火锅》顾问、《风味原产地 · 云南》总顾问。

这些美好的照片能够与，大家见面，离不开他详细地道的科普，和讲解，大家也可以关注他的微博@-敢于胡乱- ，云逛云南各地菜市场，感到受人间美好。

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