本文审稿:王文祥，医学博士福建医科大学教授营养与食品专业博士生导师

蚝油这么粘稠，为啥瓶子的设计还这么反人类呢？

有网友开玩笑说：这是蚝油生产商家的一种营销策略，让你每次使用蚝油时，一放就放很多，用得快，买得勤，商家赚钱也多华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授表示：

其实，这是因为蚝油中含有氨基酸和牛磺酸等有机酸，而商家采用的玻璃瓶耐腐蚀性高，并且在用完后可以回收利用，环境友好，成本低因此我们看到市面上很少见到安装按压吸管，瓶口做得也非常小这样可以避免蚝油对包装的腐蚀和自身的酸败

那么我们在倒蚝油时，怎么才能避免倒不出来或者弄得到处都是呢？

倒蚝油时，避免将蚝油充满瓶口位置，给其留一些空隙，这样蚝油就可以缓慢流出在倒完蚝油后，我们可以将瓶身旋转，使挂在瓶口的蚝油自动回落到瓶中，这样就可以避免弄到外面了





所以，蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，开盖以后必须放在冰箱冷藏保存这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到

这就是菜场买的400元生蚝，大约有80个，请摊主帮忙把壳去掉

先把生蚝的脏东西都清理掉，洗完的生蚝下锅，加一点水，不用多加，生蚝本身就富含水分，水会越煮越多，然后开火！



30分钟后

生蚝水已经很白了，可以把生蚝捞出来了记者先尝了一个：鲜甜！真好吃，煮完的生蚝可以晒成蚝干，保存起来以后慢慢吃



剩下的生蚝水先过滤一下，再放进锅里慢慢熬，火要小，还要不停地搅拌，煮蚝汁确实是个力气活！

在某纪录片中，煮蚝油先要挑选最肥美的蚝肉，2000斤生蚝，最后大约只能煮出150-180斤蚝汁



3个多小时后，蚝水颜色变深，也更浓稠了不过花了400元钱，熬出的蚝汁也就一个碗底，倒出来大约有半个矿泉水瓶的样子







香料混合调味料及调味酱（如芥末酱沙茶酱等）

含蛋牛奶蔬果成分的调味品（蛋黄酱沙拉酱番茄酱等）

豆豉及其他发酵制品（如鱼露虾酱）来源 | 科普中国

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