蛋糕夹心面包 一口下去两种滋味

食材

面包配方：

高筋面粉250g

奶粉10g

蛋液30g

牛奶120g

盐4.5g

细砂糖25g

干酵母2.5g

黄油25g

辅料

蛋糕片配方：

蛋黄4个（约80g）

牛奶50g

玉米油50g

低筋面粉52g

蛋白4个（约160g）

细砂糖60g

柠檬汁几滴（没有可不加）

步骤

1. 将除黄油以外的材料揉至表面光滑，能拉出较厚的膜再加入黄油揉至扩展取一小块面团，用手抻开，能够形成透光的膜



2. 放温暖出进行基础发酵至两倍大用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了



3. 在面团发酵时,来做戚风蛋糕片
先制作蛋糕片部分的蛋黄糊
打蛋盆内加入牛奶和细砂糖，搅拌至糖溶解缓慢的加入玉米油，边加入边用蛋抽搅拌，至水油充分乳化，几乎看不到油，成粘稠的状态这个过程大概需要几分钟



4. 筛入低筋面粉用蛋抽按压轻拌几下，直到看不到干面粉就行再分次加入蛋黄，用蛋抽以左右和按压的方法搅拌均匀搅拌好的蛋黄糊呈浓稠细腻的状态



5. 制作蛋白霜：蛋白放入无油无水的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁，用打蛋器1档把蛋白打散呈鱼眼泡状，加入蛋白部分细砂糖的1/3（第一次加糖）



6. 转3档打发等到提起打蛋器，打蛋头可以带出长长的蛋白糊时，加入剩下细砂糖的一半（第二次加糖）



7. 继续用3档打发，蛋白会慢慢变得细腻有光泽，开始有纹路，当打蛋头带起的蛋白变短，盆里的蛋白霜也开始有直立倾向，但尖端会下垂，有明显的弯钩，这时加入剩余的细砂糖（第三次加糖）



8. 继续打发，当打蛋头的蛋白霜呈短一些的尖，但还是会弯下来打蛋盆内的蛋白霜呈可直立，尖峰向下略弯曲的状态，蛋白霜就打发好了



9. 开始混合蛋黄糊和蛋白霜将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀这个时候要拌匀，多翻拌一会没关系，使蛋黄糊和蛋白霜的密度接近，下一步才好拌匀而不易消泡



10. 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续翻拌



11. 将面糊从烤盘中心倒入，倒的时候蛋盆离烤盘30cm-40cm的高度往下倒把烤盘来回摇晃，让面糊分布均匀烤盘是28cm*28cm*的方盘
烤箱预热165，烤20分钟左右



12. 烤好的蛋糕片晾凉后平均分成三份
在这里说一下配方的份量面包面团是一个的量,蛋糕片是三个的量如果面包面团用两倍的量,可以做出三个,只是面包会少点,我做过,还不错没什么影响



13. 把发酵好的面团排出大气泡,擀成28cm*28cm的面片
取一份蛋糕片,放在面片中间,用刀在两侧分别切开,切开两边的份数要一致



14. 然后左右交替的编好



15. 开头和收尾的地方把面片捏紧,不要让蛋糕片露出来



16. 装饰上蔓越莓干或者葡萄干,有香酥粒的话可以撒一些装饰



17. 这是我翻倍做了三个，面团分量少了就要擀薄点才能包住
盖上保鲜膜，发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了



18. 做了些迷你版的，操作有点琐碎，但小盆友都喜欢



19. 烤箱预热180，烤30分钟左右，表面金黄即可

    关注 蛋糕的做法大全