墨绿表皮甜蜜内心—西瓜抹茶蛋糕

 

西瓜抹茶冻芝士蛋糕

Watermelon tea cake

软绵入口即化

  配  料   

配料 |西瓜芝士部分

西瓜

120克

吉利丁片

10克

细砂糖

35克

淡奶油

120克

奶油奶酪

120克

柠檬汁

少许

配料 | 抹茶芝士部分

奶油奶酪

80g

牛奶

4g

白砂糖

80g

低筋面粉

35g

淡奶油

8g

柠檬汁

80g

配料 | 饼底

消化饼干

100g

黄油

40g

   步  骤    

1、准备好原材料,用冰水将吉利丁片泡软



2、奶油奶酪室温软化，加入20g白砂糖打发至无颗粒状



3、西瓜去皮，放入搅拌机搅拌成汁



4、100g鲜奶油加入15g糖打发至7分，因为西瓜汁水分比较大，所以需要鲜奶油稍微硬挺一点；剩下20g鲜奶油加入，然后加入泡软的吉利丁片搅拌融化



5、然后将打发好的鲜奶油分三次和奶油奶酪混合均匀至顺滑状态，倒入步骤4的融化好的吉利丁液搅拌均匀，在倒入西瓜汁搅拌均匀



6、准备5寸的慕斯模具，下面崩上保鲜膜，放在一个平盘上，倒入刚才混合好的西瓜芝士液，然后震区气泡，放入冰箱冷冻室冷冻3个小时以上，冻硬才可以



7、将消化饼干用擀面杖和保鲜袋压碎，然后倒入融化的黄油混合均匀



8、准备好六寸的慕斯模具，下面崩上保鲜膜，放在一个平盘上，用勺子背将消化饼干碎压实在模具底部



9、奶油奶酪室温软化，加入20g白砂糖打发至无颗粒状



10、加入60g牛奶，倒入装有抹茶粉的碗里，搅拌至无颗粒状



11、剩下20g牛奶加热，然后加入泡软的吉利丁片搅拌融化



12、80g鲜奶油加入15g糖打发至6分



13、将打发好的鲜奶油分三次和奶油奶酪混合均匀，搅拌至无颗粒



14、倒入抹茶液和吉利丁液，搅拌均匀



15、取出冻好的西瓜芝士体，用吹风机或者热毛巾或者喷枪脱模



16、然后放入有饼干底的6寸模具中



17、然后将抹茶芝士液倒入周围空着的缝隙里，一定要慢慢的倒入，否则会满出来，倒好以后放入冰箱冷藏2个小时以上待抹茶芝士体凝固成形，西瓜芝士体也慢慢解冻，这样正好开动



18、最后在上面点缀巧克力豆当作西瓜籽就可了～





注    意

1.我这里用的墨童西瓜没有很硬的黑色西瓜籽，我就直接拿瓜肉打成西瓜汁就可以。

2、这里的使用的糖份是我觉得合适的口感，如果大家的西瓜不是很甜或者过甜可以根据自己口味适当加减糖

3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑，操作又简单，只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。