小四卷——只有成功没有失败的蛋糕卷就在这里！

只有成功，没有失败！这就是今天的蛋糕卷！...





只有成功，没有失败！这就是今天的蛋糕卷，也叫做小四卷，为什么叫做小四卷呢？和郭敬明没有一点关系啊。那是因为蛋糕的部分，它的材料全部都是4！

关于食材

1、鸡蛋的量不要死磕4个啦！如果是60g左右的鸡蛋就4个，小一点的鸡蛋就增加一个半个的。

2、牛奶的部分可以换成水。

3、奶油部分如果不放水果就换成250g淡奶油和25克糖。

4、色拉油选择没有特殊气味的玉米油或者葵花籽油。

1、打发蛋清。

①分离蛋清蛋黄。蛋清特别注意要放到无油无水的打蛋盆哈！



②滴几滴柠檬汁或者白醋打至大泡。



③打成这样加入10g糖。继续打。全程中速。



④这个状态第二次放糖。



⑤刚刚出现一点纹理的时候第三次放糖。



⑥打至纹路清晰，打蛋器提起是弯弯尖角的时候OK。湿性发泡的状态就可以了。



⑦放入冰箱冷藏。



2、打蛋黄糊。

①蛋黄加入白砂糖打至蛋黄发白，砂糖融化。





②加入40g色拉油。打蛋器搅拌均匀。



③加入40g牛奶，打蛋器搅拌均匀。



④筛入40g低筋面粉，用刮刀稍微翻拌一下。然后用打蛋器快速打均匀。

一定是快！速！





一般做蛋糕的时候不用打蛋器打面糊，也不能画圈搅拌，因为怕起筋，但是我们制作蛋糕卷的时候就是要它微微起筋。这样在卷蛋糕卷的时候就不容易断啦！



搅打完毕！



3、拌蛋糕糊。

①蛋白从冰箱中拿出来用单抽打匀。



②三分之一的蛋白放入蛋黄中翻拌均匀。



③拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。





④烤箱预热180度。把面糊倒入铺好油纸的烤盘里。放入预热好的烤箱，180度烤18分钟。这个时间大家根据自己家的烤箱脾气调整哈！



⑤烤好之后正面很漂亮哦！震一震排排热气。



⑥因为这次要做的是反卷的蛋糕卷，所以我们倒扣在晾网上晾凉。



4、打发奶油。

①晾凉蛋糕的间隙，我们来打发奶油吧！淡奶油中加入白砂糖，打至8分发备用。





5、卷！

①蛋糕晾凉之后，取一张蛋糕卷两倍长度的油纸，把蛋糕卷放上去，近端留长一点，远端留少一点。然后在蛋糕上抹上奶油。



两侧各留1.5~2厘米只要薄薄一层就行啦！



②草莓洗干净用吸油纸吸干水分，对半切开，放到奶油上。



③这个时候拿一个长擀面杖或者像小编一样拿一个保鲜膜的卷芯，用长出来的那一部分油纸包住卷筒，整个提起，卷第一下。



第一下卷好之后是这样样子的



④然后一只手抵住远的那边，卷芯那边继续往上提起。整个往下压，就卷好了。



⑤然后两个手互相用力用力挤一挤，紧一紧。然后抽掉卷芯，蛋糕卷连油纸一起放入冰箱冷藏半小时定型。



⑥铛铛~~冷藏好切掉两头就是这样的效果啦！完美！切一切装饰一下就非常美丽啦！

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