茶水里的泡沫是脏物还是茶碱？

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集天地之灵气、日月之精华，让每一片茶叶都在呼吸，云溪园茶业很多人在问我，为什么茶汤里面会有那么多的泡泡？有网友说：茶叶水里的泡沫到底是脏物还是茶碱？

一直很疑惑，很多人说第一泡茶里漂浮着的泡沫是茶碱，对人体有好处不要倒掉；也有人说第一泡茶水是起冲洗作用不能喝；还有人说街边便宜茶叶才会冲出泡沫，高档的茶叶是冲不出泡沫的，真是这样吗？如何看待这个问题？



我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质而会将其处理掉，那么它到底是什么呢？它就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

茶沫、皂角和“大补”的人参，其实都是同类

产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。皂苷是广泛存在于植物中的一种次级代谢产物，其中名头最大的人参皂苷被认为是人参的“功效成分”。一些海产品中也含有皂苷，比如海参，到处寻找“活性成分”的研究者们也把海参皂苷作为了目标。皂角中也含有丰富的皂苷，早在人们还不知道皂苷的化学结构之前，就被古人用来洗衣服了。

洗衣服的皂角和被中国古人们当作“大补”的人参，其有效成分居然是同一类物质，或许让许多人感到诧异。不过在自然界，这也很正常。皂苷是一类有特定结构的有机分子，分子中有亲水的部位和疏水的部位，从而使得它具有良好的表面活性——也就是它能够产生泡沫的根源。这种表面活性，可以把衣服上的污渍包裹起来，被水冲走，因此可以用于洗涤。可以洗衣服，也就可以洗澡洗头——在没有香波的古代，皂角一类的“天然表面活性剂”，大概也就是女士们的洗发水了吧。

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