Gordon Ramsay 说要选厚切牛排，为什么？

买厚切绝不是为了装逼，...

牛排Steak这个词大约是源于15世纪中期斯堪迪纳维亚词语Steik，也有可能来自德国北部的方言词汇Steikja。牛津词典里是这样描述的

 “a thick slice of meat cut for roasting or grilling or frying, sometimes used in a pie or pudding; especially a piece cut from the hind-quarters of the animal."



所以说嘛，牛排本来就应该是一块“厚的肉”。如果你看Ramsay的牛排烹饪视频，或者随便找个米其林厨师的牛排教学，他们多半会说 “先去找一块1英寸左右厚的牛排” 1英寸大约是2.5厘米，也就是说得找一块其实一切的努力都是为了把它变成这样

好吃！像我们之前总结的，一块完美的牛排需要有焦糖色的香脆外壳, 斜切开时会露出粉嫩的色泽, 咬下去应该是嫩、多汁，而且肉味十足！



P.S 倒不是说薄切的牛排不好，而是薄切的牛排容易煎“老”，火候比较难掌握。简单介绍下五分熟西冷/眼肉做法：假设你有一块2.5cm厚的西冷或者眼肉牛排，那么正反两面各煎2.5分钟。也就是牛排有多厚，两面就各煎几分钟。翻面时调中火，加入黄油和香料后不断浇汁。时间到了盛出静置，静置时间等于牛排的厚度。如果你想吃三分熟，每面少煎半分钟就可以了。这个方法小编也试过，西冷和眼肉牛排，一块都没有失手过。要达成一块“完美牛排”的成就，除了按照我们的攻略，仔细把握时间和火候，你大概还需要试试

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