四刊：留着红油的蛋黄酥给爱我的你

不要玫瑰花要蛋黄酥！...



表达爱，有一百种方式。而用心制作的食物，是每个爱吃的孩子都无力抗拒的一种。

酥皮的工艺，是时间与心意所缔造出的绝佳口感。豆沙与蛋黄的组合，则是无声却又直白的告白方式。

第四刊，豆沙蛋黄酥。如果你愿意一层一层拨开酥皮，你会发现，我是一颗留着红油的蛋黄酥。取11个蛋黄（中国超市有卖冷冻的咸蛋黄），微波炉加热30秒取出，切半后备用。

如果买的红豆沙比较湿粘，可以准备一小碟油，操作之前涂抹在双手和准备盛放的容器里。（在桌面上铺了保鲜膜盛放，方便后期清理）将红豆沙搓球，分成22份再压成圆状。 把切半的蛋黄切口向下放在豆沙上，然后包起。豆沙捏口朝下摆放。（如果口朝上，切口有棱角，后面包酥皮的时候容易破）

下面就是最重要的水油皮和油酥！

水油皮：中筋面粉200克，黄油70克，水90克，白糖11克。（平均每个16.7g）

Tips: 揉的时候要耐心，搅拌一下，再用手按压一下面，刚开始可能会觉得面很粘手千万不要觉得是失败，水油皮是属于相对粘手的面团，后期静置一段时间后会变得不粘手一些。油酥：低筋面粉140克，黄油83克。（平均每个9.5g）

Tips: 和油酥的时候，刚开始会觉得很干，重复搅拌按压这两个动作，直到没有粉状颗粒。两个面团和好后，用保鲜膜包起，静置20分钟.把两个面团分成22份。

Tips: 尽量等分，同一批烤制的东西若是大小有明显差异，会导致口感和上色不均。把一份油酥放入油皮中包起来，再用擀面杖擀成牛舌状，然后把面片朝自己的方向卷起来，重复操作，卷出22个面卷，放入有烘培纸的烤盘，盖上保鲜膜，静置15分钟。

15分钟后，取出面卷，直接用擀面杖从面卷中间压下去，擀面成长形面片，再将面片朝自己方向卷起。第二次的面卷应该是比第一次的短，且胖。

取出面卷，擀成圆形面片，在不破的前提下，尽量擀的大一些，方便包内馅。用面皮将包含蛋黄的豆沙馅整个包起。包的时候使用巧劲，让面皮尽可能的均匀包在豆沙馅上。最后在面团上，涂上蛋黄液，没有刷子的伙伴可以用小勺子的的背涂抹。 撒上芝麻。放入预热好200°C（392°F）的烤箱内烤20分钟，在烤制的最后5-10钟的时候观察一下，酥皮如果达到你想要的颜色了，可以盖一张锡纸上去，这样颜色就不会再加深。同时将温度调到180°C（356°F），再烤10分钟。

表白嘛，必须要有诚意。

制作成员 | Jinyuan、Cindy、Justin、Ruolin

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