【EDS分享】来自宝岛的“古早味”
在我们宝岛台湾传统美食里有一种叫“蛋黄酥”，它是常见的古早味伴手礼，伴手礼顾名思义是走亲访友的礼物，而古早味你就不知道了吧，它是一种味道却又不算一种味道，矛盾吧我来解释一下：它是一种精神上的怀旧的味道而不是味觉上的，戳我一起来看看宝岛的美食...
台湾古早味伴手礼
【蛋黄酥】
糕饼被视作台湾的一种标志文化
以凤梨酥和蛋黄酥为代表
还有绿豆糕 太阳饼 麻糬 老婆饼 凤凰酥 香芋酥等
糕点是台湾人最常用的伴手礼
还有绿豆糕 太阳饼 麻糬 老婆饼 凤凰酥 香芋酥等
糕点是台湾人最常用的伴手礼
（伴手礼顾名思义，就是走亲访友带的礼物）
有名的老店
比如
“佳德”始建于1975年的
（
）位于南京东路五段88号
还有长安东路二段73号的“犁记”
当地人喜欢买的糕饼保质期都不长
尤其是蛋黄酥一般在一周左右
如果家中有烤箱
那就可以在家中做蛋黄酥咯
蛋黄酥的原料并不多
主要有面粉 猪油 糖 咸蛋黄 红豆泥
首先要做酥皮
将面粉
100g
和猪油50g
混合做成油酥
（猪油也可用黄油替代，下同）
在将面粉
150g
、猪油60g
、糖25g
、水42g
混合成面团
将两个面团盖上湿布松弛一下
将两个面团盖上湿布松弛一下
趁松弛的时候我们来处理蛋黄和红豆泥吧
一
红豆泥取红豆泥280g拌入适量猪油
（加猪油是因一般买来的红豆泥都比较干）
盖上湿布保持湿润
盖上湿布保持湿润
二
蛋黄取熟的咸蛋黄10-14个
（如果蛋黄比较干也可以加点猪油）
捣碎后放入冷藏
酥皮和馅料都准备好后开始组合
将面团擀成披萨状的面皮
将油酥放在中间包裹住
将包酥面团擀成长方形面皮
两边1/3处向中间叠起
再将叠好后的面酥再次擀成长方形
重复在叠一次
再将叠好后的面酥再次擀成长方形
重复在叠一次
最后将面酥擀成长方形卷起
将卷起的面酥分割成30g一个的小不点
将卷起的面酥分割成30g一个的小不点
盖上湿布松弛一会
将红豆泥搓成
将蛋黄搓成球
把蛋黄包入红豆泥中
把面酥从侧面压扁擀成面皮包进红豆泥
将红豆泥搓成
球20g/个
将蛋黄搓成球
6-7g/个
把蛋黄包入红豆泥中
把面酥从侧面压扁擀成面皮包进红豆泥
全部做好后表面涂上鸡蛋液撒上芝麻
放入事先预热到200度的烤箱中烤到金黄色
放入事先预热到200度的烤箱中烤到金黄色
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