盛夏里，荷香与米粥的最初相遇丨寻味顺德

美食FOOD╲昔日顺德荷塘处处更兼顺德人喜欢在家中天井种植一缸莲藕习惯顺手摘来荷叶制作美食荷叶粥顺德人解暑...

荷叶有荷叶碱、荷叶苷、檞皮素等物质，有清暑热、理脾胃、降血脂等功效。顺德人习惯于夏日下午，摘取一两块新鲜荷叶，洗净，扣在即将煲好的白粥粥面上代锅盖，略煲，只见白粥泛绿，碧玉如浆，把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后再吃，顿觉暑气全消。



近年来顺德人对绿色食品的保健功能更加看重，荷香菜肴层出不穷，逐渐形成一股新潮流。

先是蒸。由传统的荷叶蒸鸡进而蒸田鸡、蒸虾，近来农家菜走红，凡是水蛇、白鳝、牛腩等田园物料无不加荷叶蒸之，既避免了煎炸带来的热毒，又平添了水乡田园风味。由用碟蒸逐渐改为了小竹笼蒸，于是有精巧雅致的荷叶蒸仔鸡、荷叶笼仔蒸鹌鹑、笼仔荷香蒸鱼嘴等菜式。

近来，顺德菜又出现了“荷香焗”。此法妙在荷香、盐香与料香汇成复合香，沁人心脾。



用新鲜荷叶包住已调好味的水鱼，把它埋入炒至灼热的粗盐堆中焗热，成菜香浓馥郁，鲜美嫩滑。

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