腊肉老家荷叶

家乡荷叶美食--老腊肉!

腊肉或许并不是一种健康的食物，它含有较多的亚硝酸盐，摄入过多会严重影响身体健康。我之所以写老家的腊肉，是在怀...

腊肉或许并不是一种健康的食物，它含有较多的亚硝酸盐，摄入过多会严重影响身体健康。我之所以写老家的腊肉，是在怀念一份老家特有的味道，但更多的是留恋一份家乡亲情。

咱们荷叶区域的腊肉和别的地方做法还是有些不同的。

首先猪必须是农家自己喂养土猪，主要吃煮熟的野草、玉米、薯菜类，喂一头年猪要一年时间。到腊月二十四小年后杀年猪。杀过年猪就跟过节一样，要请左邻右舍帮忙。三五近邻都围过来称过年肉，好不热闹！过年猪杀后，家里总会切一块上好的五花肉和现烫的猪血做成杀猪菜，招待来帮忙的邻舍以及称肉的乡邻。

然后把剩下的肉切成条，用烙铁烧红把猪皮上毛烙干净，腌上盐，使劲搓揉，直到盐均匀入肉，再一层一层放进钵子里，压实，封死。约一个星期后，肉就腌好了。下一步就要风干，不能有一点水气，肉太湿不好熏；肉太干，熏出来不好吃，嚼不动。风干尤其不能太阳晒，不然会有日香味(一夹日相子气)。

油盐坛子

腌肉钵子

最后待晾晒干水份，然后就是熏制了。细时屋里还是土砖屋。灶屋有个火炉子，火炉子中央上方有个溜槽钩。年青人可能没见过，就是一个用竹筒和直爽滴几(比较直)的山茶树木钩做的抽钩。抽钩可以上下抽动，屋里煮饭、烧茶就用这个东西。晾晒干了的腌肉就往溜槽钩上一挂，天天烟熏火燎的，十几天下来，腊肉熏烤得直滴油，满屋子都是腊肉香。这样的烟熏腊肉特别香，只是品相不佳，黑不溜湫的。